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優質紅茶，隱藏的那些“秘密”

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經常喝紅茶的人應該知道 ， 紅茶茶湯邊緣有一道明顯“金圈”的紅茶 ， 這代表這紅茶品質好的一個秘密 。
 

優質紅茶，隱藏的那些“秘密”

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【優質紅茶，隱藏的那些“秘密”】 
紅茶的金圈是檢驗紅茶品質的一個重要因素 ， 形成紅茶“金圈”的主要物質是茶黃素類 ， 是多酚類物質氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結構的化合物的總稱 ， 包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等 ， 對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用 。一般來說 ， “金圈”越厚越亮 ， 紅茶品質越好 。
茶黃素是指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質 。茶黃素是紅茶的重要成分 ， 它的含量對紅茶的色、香、味及品質起著決定性作用 ， 是紅茶湯色亮度的主要成分 ， 滋味強度和鮮爽度的重要成分 ， 也是形成茶湯金圈的最主要物質 。
 
優質紅茶，隱藏的那些“秘密”

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紅茶的茶芽含量高 ， 條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種) ， 色澤烏黑有油光 ， 茶條上金色毫毛較多;香氣甜香濃郁 ， 滋味甜醇鮮爽 ， 湯色紅艷 ， 碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈 ， 俗稱“金圈” 。如果是中檔紅茶 ， 嫩芽含量少 ， 金圈就會欠黃亮 。
紅茶的種類很多 ， 鑒別紅茶優劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾” 。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發光 ， 稱金圈 ， 金圈越厚 ， 顏色越金黃 ， 紅茶的品質越好 。
所以形成“金圈”的主要物質是由茶葉中茶黃素所形成的 ， 我們平時喝到的紅茶多數可以看到“金圈”那一般是品質優異的紅茶 。

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