湖南臘肉腌配方湖南臘肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單呀

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臘肉
臘肉屬于腌肉的一種，流行于湖南，四川，廣東一帶。
通常的情況下，臘肉是在臘月制作的，所以叫做臘肉。但是，現(xiàn)在臘肉并不是指臘月腌制的肉叫臘肉，而是指這種腌肉的做法。
臘肉具有肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn) 。熏制好的臘肉，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
現(xiàn)在的臘肉，成為一種思鄉(xiāng)的味道，無(wú)論我們身在何方，總希望吃到家鄉(xiāng)的臘肉。
臘肉南北都有，但是南方臘肉是用煙熏的，而北方臘肉是晾曬的，兩種的風(fēng)味是不同的。

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臘肉的腌制方法
腌臘肉直接放鹽你就錯(cuò)了，教你臘肉秘制配方，色澤金黃，美味咸香，肥而不膩
食材：新鮮豬肉
【湖南臘肉腌配方湖南臘肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單呀】配料：生姜，香蔥香葉，桂皮，八角，陳皮，花椒籽，草果，小茴香
第一步：準(zhǔn)備五花肉，最好是農(nóng)家土豬肉，不要瘦肉豬，土豬肉的肥肉厚，腌出來(lái)的臘肉味道更香更好吃。土豬肉和瘦肉豬是有區(qū)別的，從顏色上就可以看出來(lái)，比如下面的就是土豬肉

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我們先用刀把豬皮刮一下，把豬皮上殘留的豬毛刮干凈，然后把肉放入一個(gè)大盆中，加入清水，加入兩勺食鹽，

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用手把肉搓洗干凈，搓洗干凈后，再加入溫水清洗一遍，控干水分撈出，那么，這個(gè)時(shí)候是不是就可以腌制了呢？不是的，我們要把豬肉表面的水分晾干，或者用廚房紙巾吸干水分，因?yàn)殡缛饧缮?br />

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肉的水分晾干之后，然后才是我們開(kāi)始腌制的環(huán)節(jié) 。腌肉的第一步，是不是直接放鹽呢？不是的，如果第一步就放鹽腌制，豬肉的腥味就無(wú)法去除，而且食鹽的咸味非常重，吃到嘴巴里會(huì)是苦的，而不是咸香的了。正確的做法是先去除肉的腥味，
在肉中加入適量的姜片，蔥結(jié)，根據(jù)要腌制的臘肉多少來(lái)放姜片和蔥結(jié)，肉多就多放，肉少就少放，再加入一些高度白酒，白酒具有增香和讓保質(zhì)期更久的作用。

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我們用手把姜和蔥結(jié)揉搓一下擠出汁，然后把蔥姜和高度白酒一起，把肉涂抹均勻，一斤豬肉加5升的高度白酒，10斤豬肉加50毫升白酒，這樣既能去除豬肉的腥味，還能增加肉的香味。這樣做出來(lái)的臘肉，味道特別好吃。白酒還具有殺菌消毒的作用，讓臘肉可以放置更久的時(shí)間不變壞。
然后加入2勺生抽，1勺老抽，

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再次用手抓拌均勻，給肉增加一些底味，同時(shí)使得做出來(lái)的臘肉金黃透亮。腌制15分鐘。
第二步：腌制臘肉，直接放鹽就錯(cuò)了，我們應(yīng)該這樣做：
準(zhǔn)備適量的食鹽，10斤豬肉250克食鹽
香料：幾個(gè)八角，一小把花椒，一塊桂皮，幾片香葉，3個(gè)草果，一塊陳皮，一小把小茴香
熱鍋，把食鹽，香料放入，小火慢炒，炒出香味來(lái)

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這樣炒出來(lái)的鹽腌制臘肉，味道更香。注意，要用鏟子不停的翻炒，防止糊鍋，炒至食鹽微微發(fā)黃就可以了。盛出來(lái)放涼備用。

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15分鐘后，我們把蔥姜和姜片撿出來(lái)不好，蔥放久了容易變味。鹽和香料放涼后，把它倒入到肉里面，我們用手把食鹽和香料均勻的涂抹到肉上面，這樣，通過(guò)炒制的食鹽腌制出來(lái)的臘肉，味道會(huì)更香

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注意，腌制臘肉，食鹽要稍微放多一些，但是不能放太多，放太多的話味道就太咸了，鹽放太少肉就容易變壞。涂抹均勻后，蓋上一個(gè)蓋子密封起來(lái)，腌制7天。我們農(nóng)村腌制臘肉很多的時(shí)候，就用一個(gè)大水缸腌。
還有一個(gè)注意的是溫度，腌制臘肉的最佳溫度是10攝氏度以下，如果超過(guò)這個(gè)溫度，我們就要放到冰箱冷藏室里腌制。這就是古人腌臘肉選擇臘月的原因。
腌制期間，如果有時(shí)間，我們一天可以翻動(dòng)一次，讓臘肉腌制入味均勻。當(dāng)然，沒(méi)有時(shí)間也可以不翻動(dòng)，沒(méi)有什么影響。

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第三步：七天后，臘肉已經(jīng)非常入味了，我們把臘肉取出來(lái)，準(zhǔn)備一盆溫水，把腌制好的臘肉用溫水清洗干凈，用溫水會(huì)不會(huì)把鹽水洗掉呢？不會(huì)的，因?yàn)槲覀冸缰屏?天，鹽分已經(jīng)浸入到肉的內(nèi)部了。

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把臘肉表面的香料全部清洗干凈后，我們用刀在臘肉的頭部戳一個(gè)孔，方便穿繩子晾曬。臘肉穿好繩子后，掛到房?jī)?nèi)陰涼通風(fēng)的地方晾干水分。

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如果是北方腌制臘肉，那么，就這樣掛在外面晾干水分20天后就可以吃了。這樣腌制晾干的臘肉，色澤金黃。
如果是南方腌制臘肉，比如湖南，那么還有下面的步驟：
3天后，臘肉的水分就晾干了，把臘肉掛到火坑的上方，用煙熏臘肉

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熏臘肉的材料，最好的是桔子樹(shù)，橘子皮，茶籽殼，茶樹(shù)，香椿樹(shù)，柏樹(shù)，這幾種材料熏的臘肉色澤金黃，內(nèi)部紅亮好看。

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還有一種，像我們農(nóng)村熏制的材質(zhì)很雜，熏制出來(lái)的臘肉外部是黑黑的，看起來(lái)顏色不好看，但是味道是一樣的

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熏的越久，顏色就越黑，一般湖南臘肉都是黑黑的那種

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臘肉可以放2-3年都沒(méi)問(wèn)題。臘肉的吃法可以蒸，把臘肉皮燒一下，臘肉的皮一定要燒焦，否則是吃不動(dòng)的。清洗干凈后，放到蒸籠里面直接蒸40分鐘就可以了

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臘肉還可以炒著吃

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總結(jié)一下：
1.臘肉選用土豬肉最好，腌制的時(shí)候，先不要加鹽，因?yàn)橹苯蛹欲}不能去除腥味，先加生姜，蔥結(jié)腌制去腥，然后把鹽炒香。
2.腌臘肉的鹽和肉的比例是1斤肉25克食鹽，鹽的這種比例偏咸，但是對(duì)腌制臘肉來(lái)說(shuō)剛好。腌制7天后就可以了，取出來(lái)晾干水分。
3.臘肉晾干水分后，一種是繼續(xù)晾干水分，20天后就可以吃了，還有一種是煙熏，熏制30天左右即可。
4.吃臘肉要注意的一點(diǎn)是臘肉的皮，在吃的時(shí)候一定要燒一下，這讓肉皮吃起來(lái)才會(huì)軟。