簡述奶酪的制作化學原理
【簡述奶酪的制作化學原理】
乳酪制作的基本原理：
用酸性物質或者凝乳酶讓牛奶分離成白色固體乳酪和清澈液體的乳清 。然后使用雙歧桿菌發酵牛奶和淡奶油的混合物 ， 利用雙歧桿菌生成的凝乳酶外加檸檬汁凝固酪蛋白 。從而得到乳酪和乳清兩種健康美味 。
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