法式熔巖蛋糕_生活百科

法式熔巖蛋糕的做法非常的簡單，而且口感香甜，軟嫩爽口，非常的好吃，在聚會的時候把這款面包拿出來于朋友一起分享，你不但贏得了友情，還倍有面子哦！
法式熔巖蛋糕的食材：材料：56%以上黑巧克力40g、無鹽黃油30g、細砂糖15g、可可粉5g、低筋面粉15g、全蛋50g、鹽0.5g、朗姆酒1/4小勺(可選)
防粘材料：黃油、可可粉、細砂糖適量
烘烤：210°中層，烤盤，7分鐘。
出爐用濕布包裹，用小刀脫模倒扣，撒糖粉趁熱食用。
法式熔巖蛋糕的做法： 1、鋁制布丁模具涂抹軟化黃油，放入可可粉和細砂糖混合物，邊旋轉(zhuǎn)模具邊把混合物倒出，使其均勻依附在模具壁上形成防粘層。
2、黃油、黑巧克力蒸溶加入細砂糖打勻。

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3、巧克力溶液降溫至60°左右加入全蛋，迅速打散。
4、放入朗姆酒、鹽攪拌均勻。

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5、篩入低筋面粉、可可粉拌勻即可。
6、烤箱預(yù)熱210°，蛋糕糊裝入模具輕震幾下后放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤制7分鐘。
7、出爐用濕布包裹防燙，用小刀脫模，倒扣，撒糖粉趁熱食用。

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成品圖：

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法式熔巖蛋糕小提示：
1、模具的選擇，如果是10cm舒芙蕾杯的話，烘烤時間要延長至13分鐘，不推薦硅膠或者紙質(zhì)模具，其他模具則根據(jù)模具的傳熱度、質(zhì)地來衡量烘烤時間，要求是寧少勿多，多了里面就凝固了無法形成“熔巖”狀態(tài);
2、巧克力的選擇，如果是56%的黑巧糖份量減，如果是70%的黑巧糖份量多，喜歡黑巧原味的可以考慮不加，甘苦回酸也是一種境界;
3、朗姆酒純屬豐富味道層次，不喜可以換成香草精或濃縮咖啡;
4、出爐后不需要晾涼，晾涼過程中余熱會繼續(xù)加熱蛋糕使其過熟;
5、防粘的步驟：很重要，底部也要有防粘否則倒扣不成功，成品失敗。
6、如何判定熟否：表皮形成干硬層并稍微隆起少許即可出爐。
7、關(guān)于蛋糕糊過生無法食用的顧慮：烘烤過程中內(nèi)部溫度高于60°，所以不需擔(dān)憂。
黑巧克力的禁忌人群：
8歲以下的兒童應(yīng)少食黑巧克力。這是因為，巧克力是一種高熱量食品，其蛋白質(zhì)的含量較低，營養(yǎng)成分的比例也不符合兒童生長的需要。此外，巧克力中含有興奮神經(jīng)系統(tǒng)的物質(zhì)，從而會導(dǎo)致兒童出現(xiàn)不易入睡或哭鬧不安等情況。
黑巧克力的功效：
1、預(yù)防感冒，黑巧克力中含有大量的可可堿，可可堿具有擴張冠狀動脈、利尿、興奮心肌、增強骨骼肌的機能以及松弛氣管平滑肌等作用。此外，這種物質(zhì)還能有效地緩解咳嗽的癥狀，其療效勝于普通的感冒藥。
2、降低血壓，黑巧克力中含有一種名叫類黃銅的抗氧化劑，這種物質(zhì)具有促進血液循環(huán)、防止血液凝結(jié)的功效。
3、預(yù)防低血糖，黑巧克力屬于低血糖指數(shù)食品，它在進入人體后，會分解成葡萄糖，然后在人體內(nèi)緩慢地釋放，從而可使血糖經(jīng)過2~3個小時后，降至空腹的水平。意大利的研究人員對此進行了一項研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，健康人若是每天進食100克的黑巧克力，進食15天后，對胰島素的敏感性就會增強。
此外，黑巧克力還含有鈣、磷、鎂、鐵、銅等多種對人體有益的礦物質(zhì) 。因此，人們在饑餓的時候吃塊黑巧克力，比食用餅干和蛋糕更有效。
4、緩解腹瀉，黑巧克力中含有一種抗氧化劑，這種抗氧化劑能有效地抑制腸道內(nèi)的蛋白質(zhì)、氯離子以及水分的分泌，從而可起到減緩水分流失、防止人們因腹瀉而脫水的作用。
5、預(yù)防中風(fēng)，美國約翰`霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中含有一種化合物，它能在中風(fēng)患者發(fā)病的3.5小時內(nèi)，降低其大腦的損傷程度。此外，研究人員還表示，每周吃一次巧克力的人，患中風(fēng)的幾率可減少22% 。
6、有益于心臟，黑巧克力中含有一種叫黃烷醇的抗氧化劑，這種物質(zhì)能有效地抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，從而可起到保護心臟的作用。澳大利亞有一項長達10年的研究顯示，70歲以上的老年婦女若是每周吃一次黑巧克力，就可使其患心臟病的幾率降低35% 。
【法式熔巖蛋糕】