泡椒雞爪腌制方法 泡椒雞爪腌制方法介紹
【泡椒雞爪腌制方法 泡椒雞爪腌制方法介紹】
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1、材料：雞爪500克，子姜100克，西芹100克，野山椒500克，鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(紅,尖,干)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克 。
2、將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半 。
3、干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包 。
4、仔姜洗凈，切成薄片 。
5、西芹洗凈，切成菱形塊 。
6、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷 。
7、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷 。
8、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻 。
9、放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí) 。
10、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可 。
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