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蔬菜營養(yǎng)竟按顏色排？教你辨最營養(yǎng)蔬菜

生活百科

蔬菜是我們必不可少的食物，我們每天都要攝入蔬菜補充身體營養(yǎng)，但是，你們知道嗎，同類蔬菜顏色不同，營養(yǎng)價值也不同 。那究竟什么顏色的蔬菜營養(yǎng)價值高呢？
判斷營養(yǎng)價值的高低，主要看里面含有多少維生素，微量元素和纖維素 。科學家分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高 。按照綠，黃，紅，紫，白的色彩順序，營養(yǎng)價值依次降低 。
各色蔬菜大分類
綠色蔬菜：如芹菜、油菜、芥菜、莧菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等，含有豐富的維生素B1、維生素B2和維生素C 等，還含有胡蘿卜素及多種微量元素 。
紅色蔬菜：如西紅柿、紅辣椒、胡蘿卜等 。
黃色蔬菜：如南瓜、筍瓜、卷心菜等 。
白色蔬菜：如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白等 。
人們在膳食中應注意“四色”的協(xié)調(diào)，就是要把各種色彩的食物有意識地搭配起來吃，并注意食物的酸堿搭配平衡，這樣不僅能刺激和增加食欲，還能避免因偏食而造成的營養(yǎng)缺乏和其他癥狀 。
黑色蔬菜最營養(yǎng)
由此可知黑色蔬菜是相對于其他顏色的蔬菜最具營養(yǎng)價值的，比如豆豉、海帶、黑木耳、黑芝麻等 。黑色蔬菜給人以質(zhì)樸、味濃的食感，能刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液的分泌，有益腸胃消化和增強造血功能 。
紫色蔬菜勿忘記
但我們餐桌上最容易忽視的是營養(yǎng)價值僅次于黑色的紫色事物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫秋葵、紫胡蘿卜、紫辣椒，紫山藥等 。紫色蔬菜中含有一種特別的物質(zhì)，就是花青素 。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防眼部疲勞等功效也被很多人認同 。長期使用電腦或看書的人群應多攝取 。紫色事物中，藍莓是花青素含量之冠，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后 。
【蔬菜營養(yǎng)竟按顏色排？教你辨最營養(yǎng)蔬菜】

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