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安吉白茶的加工要經(jīng)過哪些步驟？

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安吉白茶的加工要經(jīng)過哪些步驟？安吉白茶手工炒制過程分為：采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序 。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來天的鮮葉 。采摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚葉 。由于葉片極薄，莖梗粗，殺青理?xiàng)l對(duì)溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗 。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的濕度，需要極高的手感和手法 。具體步驟如下：?一、采摘 。安吉白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn) 。?二、攤放 。采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽光 。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份 。二是提高茶葉品質(zhì) 。三是便于炒制，攤放時(shí)間要適中一般手抓柔軟為宜 。三、殺青 。用多功能炒茶機(jī)高溫殺青，先高后低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗 。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫 。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時(shí)間3分鐘左右 。?四、理?xiàng)l 。殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間5分鐘，理?xiàng)l要用風(fēng)機(jī)，增加鮮爽度 。?五、烘干 。初烘：溫度80-90℃時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右 。?六、保存 。茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝 。保存要注意一下三個(gè)點(diǎn)：?1、時(shí)刻留意保存溫度?把安吉白茶放到冰箱冷藏的，需要經(jīng)常留意冰箱的溫度變化，保持溫度在0-5℃之間 。若是放茶葉罐或暖水瓶保存，更好時(shí)刻關(guān)注置放環(huán)境的溫度變化 。溫度過高的話，會(huì)加速氧化、分解和破壞茶葉中含有的維生素、氨基酸等成分，從而降低茶葉的品質(zhì)、香氣和滋味 。?2、保持干燥安吉白茶是一種疏松多孔的親水茶品，具有很強(qiáng)的吸濕性 。保存時(shí)一定要保持環(huán)境的干燥 。濕度過高，茶葉就會(huì)因?yàn)槲倍l(fā)生霉變進(jìn)而導(dǎo)致變質(zhì) 。?3、避光避異味?陽光會(huì)促進(jìn)安吉白茶所含物質(zhì)的氧化，受日光照射后的安吉白茶內(nèi)在物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致品質(zhì)變壞 。另外，安吉白茶還富含高分子化合物，這類物質(zhì)能廣吸異味，如果保存時(shí)不注意，就會(huì)導(dǎo)致茶葉吸收異味，嚴(yán)重影響品飲的滋味和口感 。綜上，安吉白茶的加工從采摘到保存一共經(jīng)過了六個(gè)步驟，分別是采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干和保存 。【安吉白茶的加工要經(jīng)過哪些步驟？】

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