牛腩是牛的哪個部位該怎么吃
【牛腩是牛的哪個部位該怎么吃】
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是一種統(tǒng)稱 。另外 ， 牛腩含有高質量的蛋白質 ， 含有全部種類的氨基酸 ， 各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致 ， 其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
牛腩若依部位來分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主 ， 取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋也較少 ， 適合紅燒或燉湯 。另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多 ， 但形狀不大規(guī)則的里脊邊 ， 也可以稱作牛腩 ， 是上等的紅燒部位 。牛腱可以算是牛腩的一種 ， 筋肉多、油少 ， 甚至全是瘦肉 ， 一般用來鹵 ， 不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。
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