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煎帶魚最重要是包裹的材料

生活百科

       材料：帶魚500克、雞蛋1個(gè)
    調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、黃酒、醬油
    做法：1、帶魚去頭尾、魚腸洗凈后斬成段
        2、魚段用黃酒、鹽腌制2小時(shí)
                3、雞蛋打散
               4、帶魚蘸上蛋液
【煎帶魚最重要是包裹的材料】               5、過(guò)油炸至金黃色撈出
               6、鍋中做油，5成熱時(shí)下入干辣椒、姜蒜炒香
               7、下入帶魚段后烹醬油、黃酒、加水
               8、放入鹽、糖調(diào)味，燒至帶魚入味后收湯即成
廚房小語(yǔ)：1、帶魚斬成6、7厘米長(zhǎng)的魚段為好
　        2、燒帶魚時(shí)用蛋液裹帶魚，下鍋煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黃酒要多放一些
    如今，黃酒已經(jīng)慢慢從廚房走向了大家的餐桌，帶魚的膻腥氣是很大的，烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能很好的去除腥氣 。黃酒中的氨基酸在烹調(diào)時(shí)，還能和食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而增加菜肴的鮮味 。
    另外，用蛋液裹帶魚，下鍋煎或炸，都比淀粉好，用蛋液給帶魚上漿，對(duì)于入廚的新手來(lái)很容易操作 。

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