【6個雞蛋羹蒸多久能熟 雞蛋羹蒸多久能熟】
文章插圖
1、雞蛋羹10—15分鐘能熟；
2、蒸雞蛋羹一般是開水放蒸鍋；冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘 ， 燜3分鐘再出鍋 ， 由于蛋液含蛋白質豐富 ， 加熱到85℃左右 ， 就會逐漸凝固成塊 ， 蒸制時間過長 ， 就會使蛋羹變硬 ， 蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩 ， 鮮味降低 。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好 ， 即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴 ， 留一點空隙 ， 邊蒸邊跑氣 ?；蛘哂帽P子扣上 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
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