全麥面包的辨別技巧全麥面包可以當(dāng)主食嗎

限制“精致碳水”的攝入，將部分精致主食替換成全谷物或雜糧類，是我們一直在倡導(dǎo)的適合糖友的飲食策略。
當(dāng)下市場(chǎng)中，打著健康旗號(hào)的“全麥面包”進(jìn)入大眾視野，理論上，全麥面包的確適合糖友作為主食，并且可助于控糖，但一些商品上雖標(biāo)注了“全麥面包”，實(shí)則卻還是精致碳水的不在少數(shù) 。
如何選擇到一款真正的全麥面包呢？今天教大家?guī)讉€(gè)辨別技巧。
認(rèn)識(shí)“全麥”
MMCGUANJIA
全麥面粉是指將整粒小麥磨成的粉，保留了小麥的全部營(yíng)養(yǎng)成分，相比小麥粉有更高的膳食纖維、礦物質(zhì)等。

文章插圖
而“全麥面包”，根據(jù)美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）的標(biāo)準(zhǔn)，只要全麥粉含量在51%或以上的面包，就可稱為全麥面包。
但國(guó)內(nèi)目前尚未出臺(tái)有關(guān)全麥面包的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏市場(chǎng)監(jiān)管。而商家們?yōu)榱擞先藗冊(cè)絹碓綇?qiáng)的健康意識(shí)，售賣的全麥面包種類也越來越多，這其中難免真假混雜，需要進(jìn)行甄別。
了解“全麥面包”
MMCGUANJIA
全麥面包并非就是指由百分百全麥面粉制成的面包，根據(jù)全麥面粉含量的不同，市場(chǎng)中的全麥面包有以下幾個(gè)分類。
1 100%全麥面粉面包

文章插圖
這類面包不出現(xiàn)小麥粉，僅為全麥粉。或者，一般此類面包會(huì)在矚目位置標(biāo)注“100%全麥” 。
100%全麥面包口感粗糙、顆粒感明顯，被戲稱“越難吃的越是全麥面包” 。
2 小麥面粉+全麥面粉面包
（可能加麩皮、雜糧等）

文章插圖
這類面包有全麥粉，也有小麥粉。僅部分面包會(huì)標(biāo)注全麥粉添加比例，全麥粉在配料表中占第一位置的，說明比例較高。
根據(jù)全麥面粉含量的不同，面包口感差異很大。總體來說，越是松軟、可口的，全麥面粉含量越低。
3 小麥粉+全麥預(yù)拌粉面包

文章插圖
這類面包不能算真正的全麥面包，預(yù)拌粉和普通面粉的不同點(diǎn)在于，它本身是一個(gè)混合物，除了面粉（普通小麥粉或全麥粉兼有）以外，往往還會(huì)增加糖、香精以及其他添加劑，可以使面包制作更為方便，口感更加松軟可口，卻背離了我們最初選擇全麥面包的初衷。
4 小麥面粉+麩皮等雜糧的面包

文章插圖
這類面包并沒有使用全麥粉，不能算真正的全麥面包，只有麩皮（而且量也不會(huì)太多），卻沒有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纖維，比白面包稍好一些，但本質(zhì)還是普通面包。
5 標(biāo)注了“全麥”
但配料中完全沒有全麥粉的面包

文章插圖
這類“偽全麥面包”僅是商家的“健康宣傳”噱頭，在挑選時(shí)一定要避免。
后三者可以說是“假”全麥面包了，因?yàn)樗麄儫o法實(shí)現(xiàn)我們選擇全麥面包的健康收益。
在了解了上述知識(shí)后，糖友們以后在選擇全麥面包時(shí)，可以通過以下幾個(gè)方法。
挑選全麥面包tips
MMCGUANJIA
1 看配料表
選擇全麥粉在配料列表中占據(jù)首位的。
2 看配料表其他成分
有的面包雖然使用了全麥面粉，卻額外增加了糖漿、黃油等，盡量不選。
3 看面包內(nèi)部的顆粒感
不要看面包表面。面包表面的雜糧等只是錦上添花，面包體才是本質(zhì) 。切面應(yīng)能看到明顯麩質(zhì)；在顏色上，普通面包大多呈米白色，全麥面包則為淺褐色。
4 看保質(zhì)期
預(yù)包裝的全麥面包會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期，一般在15天以內(nèi) 。
5 看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
如果營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注了膳食纖維含量，選擇膳食纖維量高的面包。
6 口感與手感
【全麥面包的辨別技巧全麥面包可以當(dāng)主食嗎】全麥面包應(yīng)該是有嚼勁、有麥香、粗糙干燥的，對(duì)于第一次食用的人，甚至可以用有點(diǎn)難以下咽來形容。
如果正好買了不知真假的全麥面包，可以嘗試輕輕按壓面包體，如果面包輕松按下且有明顯凹陷難以恢復(fù)，那很有可能買到的是“假”全麥面包。
全麥面包
顏色微褐
質(zhì)地較粗糙
非全麥面包
按壓后凹痕明顯
且難以恢復(fù)
如果實(shí)在不放心，想要自己制作全麥面包，可以參照以下食譜，不過純?nèi)溍姘l(fā)酵起來較為困難，新手可以從50%左右嘗試。
要自制100%全麥面包，有一定的困難，而且做出來口感上很粗糙，一般人可能會(huì)難以接受。
除了口感粗糙，使用相同量面粉的100%全麥面包烤熟后的體積會(huì)更小，密度更大，食用時(shí)要注意，食用量要比普通面包少一些。