【干青筍怎么做好吃法 青筍干制作方法】
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1、原料選擇 。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料 。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍 。
2、整理 。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須 。
3、鹽腌 。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時(shí) 。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水 。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi) 。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天 。
4、晾曬 。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽處進(jìn)行晾曬 。晾涼后碼放在缸內(nèi) 。裝滿缸后壓上石塊，次日可見鹵汁 。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時(shí)收起 。當(dāng)見萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯 。
5、裝缸 。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實(shí) 。裝滿缸后表面撒上細(xì)鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸，經(jīng)10~15天即可食用 。
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