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黃酒白酒和料酒在烹調(diào)過程中的巧妙用途

生活百科

  黃酒 ， 是以糯米、秈米和梗米為原料 ， 經(jīng)過發(fā)酵壓制而成 ， 酒精濃度為15度左右 ， 其酒味醇和 ， 含有豐富的氨基酸和維生素 。
        白酒 ， 是用農(nóng)作物釀造而成的 ， 其味辛辣 ， 酒精濃度在57度左右 。
【黃酒白酒和料酒在烹調(diào)過程中的巧妙用途】料酒 ， 包括黃酒、汾酒等 ， 是以黃酒為酒基 ， 經(jīng)過調(diào)制加工而成的 ， 酒精濃度在1～15度之間 。
        區(qū)別：黃酒可以作為料酒用 ， 但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝 。白酒的乙醇含量高于料酒 ， 糖份、氨基酸的含量卻低于料酒 ， 用白酒烹調(diào)食材 ， 乙醇不易揮發(fā) ， 會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味 ， 所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒 ， 如果一定要用 ， 建議別用太多 。
        用途：料酒中 ， 以紹興黃酒為佳 ， 它可除魚、肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣 。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒 。炒青菜時(shí) ， 加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素 ， 讓其鮮翠誘人 。

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