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紅曲雙色淡奶油吐司怎么做 紅曲雙色奶油吐司做法介紹

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紅曲雙色淡奶油吐司怎么做 紅曲雙色奶油吐司做法介紹

文章插圖
1、中種面團：高粉350克、干酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克 。
【紅曲雙色淡奶油吐司怎么做 紅曲雙色奶油吐司做法介紹】2、主面團：高粉150克、奶粉20克、糖60克、干酵母1克、鹽6克、淡奶油50克、蛋液55克、黃油30克、紅曲粉3克、蔓越莓適量
3、先制作中種面團 。把所有中種面團材料混合，揉成光滑的面團 。將面團放入不銹鋼盆內(nèi)，蓋保鮮膜，放冰箱里冷藏發(fā)酵17小時 。
4、中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團 。加入黃油攪拌至光滑有薄膜，取出一半面團放入盆中，蓋上保鮮膜 。另一半面團加入紅曲粉，繼續(xù)攪拌至吸收 。蓋上保鮮膜放于溫暖處發(fā)酵30分鐘 。
5、發(fā)酵結(jié)束，各平均分成2份，分別滾圓 。蓋上保鮮膜，松弛15分鐘 。
6、將松弛后的紅色和原色各一個面團搟成長方形
7、將紅色翻面，一邊壓薄 。
8、再蓋上一張原色的重疊放置 。三分之二面積用刮板均勻切成8份 。
9、將每條依次向右旋轉(zhuǎn)上勁，全部做好 。另三分之一處擺上蔓越莓 。
10、從蔓越莓端開始將其卷起，把尾端捏緊，排放在土司模內(nèi) 。
11、烤箱里放碗熱水，進行最后發(fā)酵 。大約發(fā)酵75分鐘左右 。
12、最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋清液 。
13、入預(yù)熱上下火170℃的烤箱（或上火160度，下火195度），下層 。43分鐘左右至上色（10分鐘左右時注意加蓋錫紙） 。

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