醬油為什么叫抽
醬油是北方人多年的慣稱 。
“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區(qū)的習(xí)慣稱呼 。
抽是提取的意思，分兩種，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但咸味比老抽要重一點(diǎn) 。簡(jiǎn)單說(shuō)，老抽用于提色，尤其適合肉類增色，生抽則用于提鮮 。
【醬油為什么叫抽】如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油 。
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