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認識牛肉的各個部位與吃法 牛肉各部位介紹及吃法

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牛肉的營養之高是很多人都知道的 ， 但是牛身上不同部位的肉的營養可是不一樣的 ， 吃法也很不一樣 ， 口感自然也不一樣 ， 下面這些資料就是教你認識牛肉的各個部位與吃法 ， 漲姿勢的好東東不但要懂得分享 ， 更重要的是要存起來慢慢學 。
下面就先從牛得各部位肉的分布圖來全面了解

認識牛肉的各個部位與吃法 牛肉各部位介紹及吃法

文章插圖
1、牛頸肉：肉質干實 ， 肉紋較亂；適宜制餡或煨湯 ， 做牛肉丸不錯 。
牛頸肉 ， 又稱“脖頭”、“脖子” ， 位于牛頭后部 。牛頸肉由于運動得多 ， 所以肉粗且硬 ， 顏色血紅 ， 帶些筋 ， 其硬度僅次于牛的小腿肉 ， 為牛身上肉質第二硬的 ， 爽滑而有嚼勁 。
適用于“紅酒燉牛頸肉”這類需要小火熬煮引出鮮味的燉煮料理或湯品 。
2、牛上腦：該部位肉質細嫩 ， 肥瘦相間；可用來涮、煎、烤 。
牛上腦是位于肩頸部靠后 ， 脊骨兩側的牛肉 。又名前腿里脊 ， 位于牛前腿部位最上端 ， 肉質紋理較細 ， 尤以內側偏下部位的“羽下肉”為佳 。上腦油脂分布適中 ， 但有點硬 ， 肉也有一定厚度 ， 所以能吃出牛肉特有的風味 ， 可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉 。適合燉、烤、燜 ， 咖喱牛肉 。
3、牛肩肉：牛的前部肉 ， 纖維較細 ， 口感滑嫩；適合燉、烤、燜 。
牛肩肉 ， 位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 ， 臂三頭肌外側頭肌構成 ， 牛肩肉的間隙脂肪含量較多 ， 肉質鮮嫩 。適合燉、煮、鹵 。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的 ， 肉質基本上比較細 ， 沒有那么多油花 ， 適合燉煮、熬湯、紅燒 。肉質較嫩多汁 。不適宜老年人食用 。
5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷 ， 由于橫切面寬且油脂豐富 ， 稍作切割即可用作牛排料理 。牛身上共有13對肋骨 ， 從頭部開始數第1~6對肋骨附近部位稱為上腦 ， 第7~10對稱作肋骨 。
附近部位稱為牛肋脊肉即眼肉 ， 上腦與外脊肉之間的部位則稱之肋眼 ， 較之其他部位紋理更細 ， 肉質更柔軟 。牛肋脊肉第11-13對肋骨附近部位稱為外脊肉即西冷 。
6、牛前胸肉
牛前腿上端部位的總稱 ， 與牛頸肉同樣屬于牛身上活動頻繁部位 ， 肉質較硬 ， 富含膠原蛋白 ， 適用于能完美表現出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品 。
在日本 ， 牛前胸肉還被細分為脛中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位 ， 其中位于牛前腿胛內側的板腱肉產量極少 ， 一頭成年肉牛身上的板腱肉僅有2千克左右 ， 加之油脂豐富 ， 肉質鮮嫩 ， 適用于各類烹飪方式 ， 屬于牛肉中的貴族肉品 。
7、牛腩：肉質稍韌 ， 口感肥厚而醇香；清燉或做咖喱很不錯 。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋也較少 ， 肉質稍韌 ， 口感肥厚而醇香 ， 適合紅燒、燉湯或咖喱 。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
8、牛腱：牛腿肉 ， 熟后有膠質感 ， 通常是用于醬燒或燉 。
牛腱是牛腿部位肉 ， 經精細修割干凈 ， 剔除筋油 ， 不帶肥脂 。其外觀呈長圓柱形狀 ， 肉質紅色 ， 感觀新鮮細膩 ， 純瘦肉型 ， 硬度適中 ， 紋路規則 ， 最適合鹵味 。
9、牛外脊：牛背部的最長肌 ， 肉質為紅色；煎、烤的味道更香 ， 口感也好 。
牛背部的最長肌 ， 肉質為紅色 ， 容易有脂肪沉積 ， 呈大理石斑紋狀 。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 。比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些 ， 因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香 ， 口感也很好 。
10、牛里脊：肉質最細嫩的部位 ， 大部分是脂肪含量低的精肉；一般用來做牛扒 。
牛里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。是運動量最少、口感最嫩的部位 ， 常用來做菲力牛排及鐵板燒 。菲力牛扒對操作要求比較高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛扒都在3-5成熟 ， 已保持肉的鮮嫩多汁 。
11、牛臀：肌肉纖維較粗大 ， 脂肪含量低；適合切絲或切片后爆炒 。
主要包括臀中肌 ， 臀深肌 ， 股闊肌膜張肌的一塊凈肉 。位于牛的后腿部 ， 其肌肉纖維較粗大 ， 脂肪含量少 ， 口感略澀 ， 屬于瘦肉 。較適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒 。適合人群比較廣泛 。
12、牛尾
有奶白色的脂肪和深紅色的肉 ， 由于常常運動 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含膠質、風味十足 ， 肉和骨頭的比例相同 ， 營養價值極高 ， 宜燉食 。加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味 。
牛蹄
牛蹄中除了有豐富的營養之外還含有豐富的膠原蛋白質 。能增強細胞生理代謝 ， 延緩皮膚的衰老 ， 使皮膚更有彈性 。
吃牛蹄還可以強筋壯骨 ， 有助于生長發育 ， 脂肪含量很低 ， 所以無論吃再多也是不會長胖 。牛蹄可鹵可燒可燉 ， 非常美味 。
牛肉各部位適合烹調簡單匯總：
認識牛肉的各個部位與吃法 牛肉各部位介紹及吃法

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牛肉好壞的分辨方法
大家不僅要知道怎么分辨哪里的肉好 ， 也要知道怎么分辨肉是否是新鮮的、品質是否是好的 。
（1）看顏色
雖然牛肉是暗紅色的 ， 但是卻是一種很有光澤的顏色 ， 看上去很柔和、舒適 。另外 ， 大家可以看上面有沒有紅點 ， 新鮮的、品質好的牛肉上面是肯定沒有這種痕跡的 。
除了這些 ， 如果發現有呈現白色、綠色的部分 ， 大家也一定要小心了 ， 因為這很有可能說明肉已經變質了 ， 而變質的牛肉是絕對不能吃的 。
（2）看彈性
【認識牛肉的各個部位與吃法 牛肉各部位介紹及吃法】建議大家可以在牛肉上面輕輕按一下 ， 如果是新鮮的 ， 會發現肉會馬上彈起來 ， 而且不會留下任何痕跡 。而那些無法復原、一直保持凹陷的牛肉 ， 大家就絕對不要買了 。

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