武夷巖茶清香型、傳統(tǒng)型和濃香型的區(qū)別！

在了解認(rèn)識(shí)清香型、傳統(tǒng)型和濃香型之前先理解兩個(gè)概念：1、做青發(fā)酵：
是指ink" style="word-break: break-all;">烏龍茶做青全過(guò)程中ink" style="word-break: break-all;">茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。包括鮮葉損傷接觸空氣后氧化紅變和烏龍ink" style="word-break: break-all;">茶特有香氣成分的形成等等。因此發(fā)酵輕重不僅僅是指紅邊的多少，紅邊的多少也不能簡(jiǎn)單代表發(fā)酵的輕重。只有適度的發(fā)酵才能制出好茶。有制過(guò)烏龍茶或看過(guò)做青全過(guò)程的人就能理解：在兩、三小時(shí)以內(nèi)，重?fù)u青就能達(dá)到或超過(guò)三紅七綠或紅邊過(guò)重，但香氣卻沒(méi)有。這事實(shí)上是發(fā)酵不足造成的，說(shuō)明紅邊多不等于發(fā)酵重。

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2、傳統(tǒng)巖茶的工藝：
與目前市場(chǎng)上巖茶的本質(zhì)區(qū)別在于精制焙火，而不在于初制。傳統(tǒng)巖茶都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)、低溫、炭火烘焙(燉火)，未燉火的一律稱為毛茶原料或半成品。現(xiàn)代為適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，既有傳統(tǒng)燉火的巖茶，也有未燉火只經(jīng)整形烘干的巖茶上市銷售。為區(qū)別兩者的風(fēng)格，將后者稱為清香型，前者稱為傳統(tǒng)型。傳統(tǒng)型巖茶的香氣特點(diǎn)為：“銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)”，中低檔普通茶為清幽細(xì)長(zhǎng)，高檔茶表現(xiàn)為濃厚持久，因此濃香型并非專指?jìng)鹘y(tǒng)型。

武夷巖茶清香型、傳統(tǒng)型和濃香型的區(qū)別！

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會(huì)使大家感到不解不能確定的是：
1、輕發(fā)酵和重發(fā)酵的概念(區(qū)別) 。
2、輕焙火、重“發(fā)酵”的茶是什么類型。
3、清香型和傳統(tǒng)型為何與初制“發(fā)酵”無(wú)關(guān) 。

武夷巖茶清香型、傳統(tǒng)型和濃香型的區(qū)別！

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ink" style="word-break: break-all;">武夷巖茶制作過(guò)程的“發(fā)酵”概念與其他物質(zhì)的“發(fā)酵”不同。
巖茶的發(fā)酵至少包括酶促氧化和內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，不是微生物參與的分解氧化。一般消費(fèi)者將巖茶的發(fā)酵輕重直接用湯色的深淺或紅邊的多少來(lái)衡量，從制茶的角度看、這是不全面的(但消費(fèi)者可以保留這種直觀的認(rèn)識(shí)和概念，否則越解釋越糊涂了，而且這不影響清香型和傳統(tǒng)型的定義) 。發(fā)酵適度是指將茶葉加工到香高、水醇、紅邊適度、湯色橙黃至金黃、清澈透亮。這是無(wú)法量化的、看青做青的茶葉加工技術(shù) 。
【武夷巖茶清香型、傳統(tǒng)型和濃香型的區(qū)別！】

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清香型與傳統(tǒng)型的定義：
清香型是市場(chǎng)上和消費(fèi)者為了區(qū)別未經(jīng)傳統(tǒng)工藝(精制)炭火烘焙而上市銷售的這類風(fēng)格的巖茶。傳統(tǒng)型則指經(jīng)炭焙、有一定火功的這類風(fēng)格的巖茶。所以清香型與傳統(tǒng)型的區(qū)別與初制“發(fā)酵”并無(wú)關(guān) 。