醬爆花蛤的做法大全 醬爆花蛤的教程大全
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1、做法一
用料：花蛤300g、黃豆醬5g、蔥5g、植物油20g、花椒適量、姜5g、香菜末少許 。
花蛤用清水加少許鹽泡一天吐沙 。室溫高時可以放冰箱冷藏室 。吐沙后的花蛤用開水焯至開殼(涼水放入花蛤，大火煮至開殼，開一個夾出一個)，焯水的湯留一勺備用 。油燒熱放入花椒 。出香味后放入蔥姜末(先放姜后放蔥) 。放入黃豆醬 。加入一勺焯花蛤后的湯，煮成醬湯 。發(fā)入開殼的花蛤翻炒 。收汁即可，這個過程要快，以免花蛤肉質(zhì)變老，影響口感 。裝盤后撒上香菜末 。
2、做法二
用料：花蛤500克、豆瓣醬兩湯匙、 姜3片 、蔥1棵 、料酒1湯匙 。
鍋熱油，爆香姜蒜，放入青椒洋蔥絲炒出香味 。放入調(diào)好的碗汁煮至沸騰 。放入蛤蜊翻炒均勻收汁即可 。
【醬爆花蛤的做法大全 醬爆花蛤的教程大全】3、做法三
用料：花蛤適量、韓式辣醬適量、干辣椒適量、大蔥適量、香蔥適量、蠔油適量、姜適量、料酒適量、鹽適量 。
花蛤洗凈，浸泡在淡鹽水里吐凈沙泥 。大蔥、姜、青紅辣椒斜切片，干辣椒切段備用 。花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水 。鍋置火上油燒熱，放入蔥姜、辣椒段爆香 。將瀝盡水分的花蛤放入鍋內(nèi)，烹入料酒 。加入韓式辣醬、蠔油，大火翻炒均勻 。爆炒至湯汁收干、撒入香蔥段即可 。
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