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普洱茶膏工藝特點

生活百科 養生知識

最終使得普洱茶膏的口感、色澤最佳,并使普洱茶膏中的健康成分更容易被人體吸收 。清代貢茶院制作普洱茶膏,研究出了一套切實可行的秘方 。
（一）“輕蒸慢熬”工藝
輕蒸慢熬屬清朝皇家貢茶院“秘制”工藝 ， 皇宮“貢茶院”一直延用“輕蒸慢熬”制膏方法 ， 此方被皇家推崇 ， 定為“宮廷秘方” 。
1、工藝基礎：
花梨木作炭 ， 恒溫加工是先決條件——皇家普洱茶膏需要以花梨木作炭 ， 恒溫熬制 。木炭極為講究 ， 須用上等花梨木制成 ， 且花梨木的樹齡不得少于三百年 。此炭散熱均勻、恒定 ， 普洱茶膏熬制過程中不會由于受熱不勻造成“糊”或因水分過多引起的茶膏變形 。
2、環境與時間：
“貢茶院”炭火熬制普洱茶膏工藝對周圍環境的要求極為為苛刻 ， 因為溫度、濕度、空氣的流通、光線的明暗、微生物的種類和數量等等因素都會影響到熬制環節的優劣 ， 從而影響到普洱茶膏的品質；按清宮慣例 ， 在一年中只有100天適合熬制；精品普洱茶膏的出品 ， 需要整整72天；熬制過程中必須對溫度、濕度、火候、時間嚴格掌握 。
（二）“有益酶”技術破譯皇家茶膏加工工藝歷史難題
皇家普洱茶膏的186道工序和72天的加工周期 ， 其關鍵點就是有益酶的培育 。有益酶菌的培育 ， 使普洱茶膏中的茶多酚、茶黃素以及游離氨基酸達到平衡 ， 最終使得普洱茶膏的口感、色澤最佳 ， 并使普洱茶膏中的健康成分更容易被人體吸收 。清代貢茶院制作普洱茶膏 ， 研究出了一套切實可行的秘方 ， 此套秘方隨著清朝政府和封建制度的瓦解而流失 。
（三）“恒溫工藝”
皇家普洱茶膏熬制工藝中 ， 需要恒溫 。
（四）凝聚茶中精粹：
普洱茶膏出品 。每500克上好茶膏 ， 需要上百萬片“細而白”的毛尖（貢品級） 。“貢茶院”對普洱茶膏的制作要求可以說已經到了近乎苛刻的地步 。
普洱茶膏加工的秘訣
1、工藝技術：
普洱茶膏加工的秘訣是遵循古法熬制工藝 ， 結合現代精制科技的改造與提升 ， 使傳統與現代交融互補 。古法熬制 ， 最大限度保留茶膏香氣；“還原度高”“茶氣足” ， 而現代工藝 ， 能讓您喝上健康、衛生的茶膏 。
2、工藝流程：
【普洱茶膏工藝特點】揀選——采用宮廷級原茶 ， 剔除葉黃者、殘缺、凋萎及發黑者 ， 曬青原葉 。將宮廷級原茶進行蒸濕 ， 經數十道工序反復去除茶葉表面的灰塵及雜物(該工序的技術難點在于 ， 要求整理及清洗能完全去除葉面所附著的污物 ， 但不能因為與流質體的接觸使茶葉中的有益物質產生無關損失） 。
清慮——清除浸泡中產生的懸浮物 ， 主要使用高目數篩網 ， 進行流程式物理清慮 。
浸泡——用弱堿性水（出水溫度低于5度 ， 總礦度低于0.1g/kg的弱堿性水）浸泡 ， 使原葉展開 。
收水——采用輕蒸和慢熬 ， 先將水分透析出來 ， 然后再全力將茶葉內的茶汁析出 ， 再通過物理粉碎 ， 使茶葉的纖維與內含營養物質分離 ， 并反復過濾 ， 收汁 。
榨膏——將壓榨出的茶汁放在開口的容器內 ， 隔水以恒溫加熱 。
收膏——將析出的膏體糊狀物經降溫干燥 ， 獲得稠密度更高的軟膏 。
入模——入模干燥后成形 ， 即成茶膏 。
3、質保體系：
“檢測技術”完善 ， 生產過程嚴格遵循SGS、QS國際質量體系認證 ， 對生產全過程進行全面監控 。在加工過程中 ， 有效剔除重金屬及農殘 。
沏水后湯色透紅 ， 呈琥珀紅和褐紅色彩 ， 茶湯色澤和純凈度極高 ， 無懸浮物質 ， 油潤光澤 ， 湯面上看起來有油膜 ， 褐中泛紅 ， 有陳香 ， 滋味醇厚 ， 口感層次分明 。
綜上所述 ， 精確還原一系列復雜加工工藝的目的是：一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分 ， 使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華；另一方面也因為經恒溫培養后 ， 能分解及殺滅大多數特定的有害物質 ， 使普洱茶膏品質提升；結合現代生物科技和檢測技術 ， 有效剔除農殘 ， 使普洱茶膏在飲用中不但能達成人生的一種至高享受 ， 而且安全、健康 。

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