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1、剖割，剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊，主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的 。背剖適用于魚大肉厚的 。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開 。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去 。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益于鹽水浸透 。對于小魚而言我們要選擇腹剖 。
2、洗滌，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液 。清洗過后讓魚的水分流干，在放入先以準備好的鹵液中，浸泡3~5個小時 。
3、鹽腌，根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克 。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些 。腌制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道都是一樣的 。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上 。
【曬泥鰍干制作方法 怎樣制作泥鰍干】4、曬干，泥鰍魚出鹵時，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時后，在把魚肉向上曬 。暴曬過后進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就干燥了 。
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