茶知識 | 帶你了解武夷茶的地域之分

走進【武夷山】
常飲武夷巖茶，常喝正山小種;但是你對武夷山茶人常講的“正巖“ “半巖“ “正山“ “外山“ 理解嗎?
首先：請您先了解武夷山
福建武夷山(又稱福建閩北地區)產茶已有1500多年的歷史，當地茶樹種類繁多，分類復雜。按照采茶時期、制茶成分、栽培地區、栽培品種等不同的標準，各有不同的分類方法。武夷山位于福建省武夷山市南郊，武夷山脈北段東南麓總面積999.75平方公里，是中國著名的風景旅游區和避暑勝地。武夷山通常指位于福建省武夷山市西南15千米的小武夷山，稱福建第一名山，屬典型的丹霞地貌，是首批國家級重點風景名勝區之一。武夷山脈北段東南麓，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。(來源百度百科資料)

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走進-武夷巖茶

武夷山的中心地帶，盤臥著一條高低起伏的深長峽谷，谷底兩側的九座危峰，分南北對峙駢列。谷中松柏成林，竹海連綿，谷底成行成列的茶樹嬌翠欲滴。茶樹倚山巖而植，是為巖茶。武夷巖茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中，借谷底冬暖夏涼，雨量充沛的條件，特別是這里的土壤屬于酸性巖石風化后形成孕育出巖茶獨特韻味。初識武夷山茶的人往往為其復雜的分類所迷惑，我們可以先粗略的分類，將武夷山的茶葉分為兩個大類，一類為烏龍茶——武夷巖茶，另一類為紅茶——正山小種。地理劃分茶區
【茶知識 | 帶你了解武夷茶的地域之分】基于這兩種大類的劃分，大致可從地理上將武夷山劃分為東西兩個區域，東區是九曲溪下游的烏龍茶產區，包括武夷山及其周邊地區，以九曲溪沿岸為其核心產區。西區是九曲溪發源的星村鎮以上的桐木村，主要出產正山小種紅茶，以桐木為其核心產區。
武夷巖茶是中國茶葉體系中的一個特殊類別，其評判標準以“巖韻”為核心，而“巖韻”是否純正又取決于茶樹生長的山場，即山場是否屬于正巖產區。當地人認為，產于正巖的茶，巖韻正，回甘明顯;反之，離正巖范圍越遠的茶，則被認為是巖韻不顯或是沒有巖韻，茶葉的售價也就越低。
因而，依照此巖韻為市場評判標準，在閩北山區的茶山分布中事實上存在一個“正巖/外山”(還可以細分為正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶)、“正山/外山”的等級結構。總而言之， “正”——代表著正宗、原產地，高品質、味道純正、最高等級等一系列的價值判斷。文獻資料區分了解
從文獻記載來看，武夷山很早以前就存在著基于茶樹生長的自然環境而對茶葉進行的分類，茶有“巖”、“洲”、“外山”之分。“茶，諸山皆有，溪北為上，溪南次之，洲園為下。”在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，武夷山之外者為外山茶。而“巖茶”又可進一步分為“大巖茶”、“中巖茶”及“半巖茶” 。據陸羽《茶經》載：“種茶的土壤，以雜有爛石為最好，其次為沙質的土壤，黃土最差。”清代崇安縣令陸廷燦的《隨見錄》中寫到：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者為上，南山者次之。”清代文人劉埥在《片刻余閑集》中也有類似的巖茶、洲茶的劃分，并指出“凡巖茶，皆各巖僧道采摘焙制，遠近賈客于九曲內各寺廟購覓，市中無售者。洲茶皆民間挑賣，行鋪收買” 。依據古籍文獻中的記載及如此市場上對商品武夷巖茶的分類，大致可以勾畫出以下的“武夷巖茶等級分布圖” 。(以上摘自文獻)