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這些食物的“垃圾”卻很有用

生活百科 玉米須


這些食物的“垃圾”卻很有用

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這些食物的“垃圾”卻很有用
這些食物的“垃圾”卻很有用
做菜時 ， 是否覺得蔬菜的皮、籽這些“垃圾”不僅不能吃 ， 處理起來也很煩人 。不過 ， 營養專家指出 ， 很多被人們認為是“垃圾”的菜蔬“邊角料”不僅能吃 ， 還有很好的營養和養生功效 。
須
有須的蔬菜不多 ， 其中以玉米須最為人所熟悉 。對于大多數年輕后生來說 ， 吃玉米時候都會扔掉“不能吃”的玉米須 ， 其實 ， 他們不知這也是寶貝 。在中藥里 ， 玉米須又稱“龍須” ， 有不錯保健養生功效 。“玉米須性味甘淡而平 ， 入肝經、腎經、膀胱經 ， 具有利尿消腫、平肝利膽、清熱的功效 ， 可用于急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結石和高血壓患者的日常飲食 。”其實 ， 在水煮玉米或煲玉米湯時 ， 把玉米須也放進去 ， 煲出的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效 ， 尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用 。在夏季飲用 ， 還有祛濕、利水、消腫的作用 。
而在營養學的范疇 ， 玉米須也很有價值 。專家說 ， 玉米須富含脂肪油、樹膠樣物、皂甙、生物堿、谷甾醇等成分 ， 有降壓、利尿及降血糖作用 。中醫所說的利膽在營養學也有體現 ， 就是能促進膽汁排泄 ， 從而降低黏度 ， 減少膽色素含量 。
籽
用辣椒、瓜類做菜前有一個麻煩的工序 ， 就是去籽 。如果一不小心讓這些“小東西”混了進菜肴里 ， 不僅影響味道 ， 還容易影響口感 。但這些我們避之不及的小東西 ， 有著其獨特的價值 。專家介紹 ， 作為蔬果的“種子” ， 它的籽含有豐富的營養價值 。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C ， 甚至比辣椒肉部分還要高 。而最有價值的 ， 則是其富含不飽和脂肪酸 ， 對我們的心腦血管健康大有裨益 。
廣東人吃辣能力有限 ， 因此用辣椒做菜時往往去掉辣椒籽 ， 以求降低辣的等級 。但你知道嗎 ， 辣椒的芳香烴正是來源于籽 ， 遇到高溫就非常香 。現在大受歡迎的湘菜、川菜等菜肴 ， 其辣椒原料中就從來少不了辣椒籽的身影 。
而另外一類就是瓜子 ， 如冬瓜子、南瓜子 。我們用冬瓜烹飪煲湯 ， 都會去掉冬瓜子 。“研究發現 ， 冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分 ， 這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量 。”專家建議 ， 對于這些有益的食材 ， 即使不“一鍋燉” ， 也可以留存下來 ， 例如晾干后翻炒 ， 當作瓜子來吃也是不錯的選擇 。
葉
也許你會奇怪 ， 什么時候菜葉也成了“垃圾”？其實 ， 許多人食用蔬菜時 ， 多會取用其口味、口感較好的部分 ， 例如吃蘿卜就很少會吃蘿卜葉 ， 而吃萵筍也更多是吃其肥美的莖部 。有哪些我們經常拋棄的葉子其實是寶貝呢？
蘿卜葉
在超市見到的蘿卜大多數已經被去頭去尾 ， 很少能見到蘿卜的葉子 。其實 ， 蘿卜的葉子和蘿卜莖有開胃、止瀉、止痢的功效 。除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外 ， 蘿卜葉子還含有豐富的胡蘿卜素 。
萵筍葉
萵筍莖美味 ， 往往讓人忽視了其貌不揚的萵筍葉 。但萵筍葉的營養價值不容忽視 ， 其中的β胡蘿卜素比莖部高9.7倍 ， 且含有大量的鈣 ， 如果棄之不吃非常可惜 。
芹菜葉
【這些食物的“垃圾”卻很有用】 吃芹菜你吃不吃葉子？不同飲食習慣的家庭可能答案并不一致 。如果你從不吃芹菜葉 ， 如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單 ， 因為芹菜葉的營養價值遠遠高于芹菜莖 。專家介紹 ， 有研究顯示 ， 芹菜葉中的多種營養成分含量（如鈣、鎂、維生素C等）均高于芹菜莖 ， 更含有芹菜莖中沒有的維生素E 。另外 ， 芹菜葉與芹菜莖一樣 ， 都有降壓功效 。

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