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巧手妙烹家鄉菜

生活百科

            王衛海 ， 1988年~1992年入職中國大酒店中餐部 ， 1992年~1994年就職于深圳陽光酒店副主管 ， 1995年~2000年在江門銀龍閣魚翅海鮮酒家任行政總廚 ， 后曾赴湖北艷陽天美食廣場任職 ， 2005年起任華師粵海酒店華粵軒酒家行政總廚 。其創作的作品如喜氣洋洋、兩情相悅、農家五味鵝等 ， 曾獲得江門十大家鄉菜、2005年廣州國際美食節日“名牌美食”等榮譽稱號 。
兩情相悅
用料：水東鯧魚2條（700克／條）配料：香蔥10克 ， 蒸魚豉油150克 ， 鹽10克 。制作：
1．將鯧魚宰殺洗凈后待用；
2．將1條鯧魚用刀在魚身中間落刀至脊骨處 ， 向兩邊分切至一邊至魚頸 ， 另一邊至魚肛門 ， 然后把兩條魚柳反轉放底 ， 造成魚躍龍門姿勢 ， 放入蒸柜蒸四分半鐘 ， 待用 。
3．將另一條鯧魚起大片 ， 用鹽水浸5分鐘后煎至色澤金黃 。最后將兩條鯧魚合并造型 ， 淋上熟油即可上枱 ?？谖叮阂贿咊~肉鮮甜 ， 另一邊肉香皮脆 。
            王衛海 ， 1988年~1992年入職中國大酒店中餐部 ， 1992年~1994年就職于深圳陽光酒店副主管 ， 1995年~2000年在江門銀龍閣魚翅海鮮酒家任行政總廚 ， 后曾赴湖北艷陽天美食廣場任職 ， 2005年起任華師粵海酒店華粵軒酒家行政總廚 。其創作的作品如喜氣洋洋、兩情相悅、農家五味鵝等 ， 曾獲得江門十大家鄉菜、2005年廣州國際美食節日“名牌美食”等榮譽稱號 。
兩情相悅
用料：水東鯧魚2條（700克／條）配料：香蔥10克 ， 蒸魚豉油150克 ， 鹽10克 。制作：
1．將鯧魚宰殺洗凈后待用；
2．將1條鯧魚用刀在魚身中間落刀至脊骨處 ， 向兩邊分切至一邊至魚頸 ， 另一邊至魚肛門 ， 然后把兩條魚柳反轉放底 ， 造成魚躍龍門姿勢 ， 放入蒸柜蒸四分半鐘 ， 待用 。
3．將另一條鯧魚起大片 ， 用鹽水浸5分鐘后煎至色澤金黃 。最后將兩條鯧魚合并造型 ， 淋上熟油即可上枱 ?？谖叮阂贿咊~肉鮮甜 ， 另一邊肉香皮脆 。
【巧手妙烹家鄉菜】

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