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醬板鴨的制作方法和配方 怎樣做醬板鴨

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醬板鴨的制作方法和配方 怎樣做醬板鴨

文章插圖
1、主料：白條鴨兩只 。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克 。上色料：紅曲米10克、冰糖200克 。醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克 。
2、先將兩只白條鴨用清水反復浸泡后沖洗掉血水，待用 。
3、鍋中加入適量清水，燒開以后，拿著鴨頭將鴨身放入開水中浸燙5秒鐘，然后撈出后用冷冷水沖涼，以此類推反復三次，然后再把鴨頭也焯燙一下
【醬板鴨的制作方法和配方 怎樣做醬板鴨】4、鍋中加入少量的植物油，晃動一下將植物油均勻的沾滿鍋壁，然后放入200克冰糖，將冰糖完全融化之后加入一勺水，然后將香料放進去，煮開之后，待用 。
5、鍋中底部放一個篦子，將兩只白條鴨放進去之后，再放入醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再將炒好的糖稀和香料水加進去，然后加進去適量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個盤子或者篦子，主要是為了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現象 。
6、大火燒開之后用中火煮大概30分鐘-35分鐘左右，用筷子扎一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連接處，能輕易的插透就證明熟了，將紅曲米料袋撈出 。
7、由于水分的揮發，鴨子上部分，已經無法浸泡在湯中了，我們用手勺將湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠掛在身上10秒鐘左右就可以出鍋，如果掛不住的話，說明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續收汁，收汁之后將湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋，斬切成塊，上桌即可 。

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