“為什么這種茶生了霉菌?是不是變質了?”很多消費者在買黑茶時都有類似的疑問 。其實 ， 這種茶所生的菌被業內人士稱為“金花” ， 也正是安化黑茶的特色之一 。
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菌越飽滿茶品質越高
只要打開一塊茯磚茶仔細查看 ， 就會發現這種很細微的“金花”呈現金黃色 ， 就像小霉點一樣布滿了磚茶內外 ， 看上去確實會生出茶葉變質之感 。
據介紹 ， 這種菌叫“冠突散囊菌” ， 不僅不是霉菌 ， 還是制茶時專門在恒溫室內生成的能降三高的有益菌種 。只是 ， 由于安化黑茶在湖北流行的時間不長 ， 所以不少消費者第一次看到時會產生誤解 。
據介紹 ， 茯磚茶被業內人士稱為安化黑茶的“入門茶” ， 上面的“金花”是最大特色 。茯磚茶加工的原料一般為3級黑毛茶 ， 相對粗老 ， 但是加工后的茯磚茶味道是否醇和 ， 就與金花菌的生成相關 。一般來說 ， 菌看上去又多又飽滿 ， 茶的營養和味道就更好 。但是 ， 由于這種菌種是活性的 ， 如果茶葉儲存濕度和溫度不當 ， “金花”就會越來越小 ， 時間久了甚至會消失 。
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茯磚茶內必須含茶梗
湖北人最喜歡喝的是綠茶 ， 而綠茶中如果含有茶梗 ， 則被視為劣質茶 。所以 ， 不少本地人在選購黑茶時 ， 也以是否含茶梗為好茶標準 。其實 ， 這一點在黑茶體系內并不適用 。
黑茶中除了天尖、貢尖和生尖等散茶為芽頭制成外 ， 其余的均含茶梗 ， 尤其是茯磚茶 。“茶梗比較粗 ， 這樣茶葉在壓實過程中會出現空隙 ， 而這些空隙正好適合‘金花’的生長 ， 所以含梗量的掌握成了制作茯磚茶的一道技術 。一般來說 ， 業內對茯磚茶的含梗量控制在12%左右 。”
不過 ， 含梗量如果超過標準 ， 也是偷工減料的一種行為 ， 因為梗不要錢 ， 而茶葉要錢 ， 加入更多?？梢越档椭撇璩杀?。消費者在購買時 ， 可以查看泡開的茶葉 ， 以判斷含梗量是否適中 。
【茶識 | 挑黑茶別用綠茶標準】
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