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糖醋蝦球的做法

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糖醋蝦球的做法：
1、活蝦500克，去頭去蝦線，去完蝦線的蝦放冰箱冷凍半小時以上，拿出來剝殼 。
2、從蝦背部切開，成蝴蝶狀 。
3、放入碗中，加少許鹽入味 。
4、碗里倒入綠豆淀粉，加水，再加少許玉米油抓勻，淀粉糊多點 。
5、水淀粉倒入蝦肉里，抓勻 。
6、寬油下鍋，油7～8成熱，分次把蝦一個個炸至變紅成球撈起來 。
7、油鍋再加溫燒熱，把全部蝦球復炸至表面金黃色 。
8、撈入一個放入涼油的碗中，浸泡10秒后撈出備用 。這是蝦球表面的面糊發脆的關鍵 。
9、橙子1/3個，切成小塊 。
10、加熱炒鍋，倒入色拉油（平時炒菜的量），加50克番茄醬，炒紅顏色 。
11、加20克水，一勺白醋，一勺糖，糖和醋的比例是1:1，炒成略濃稠 。
12、加入橙塊翻炒1分鐘，讓果味融入番茄醬中 。
13、再加入蝦球翻炒均勻即可 。
【糖醋蝦球的做法】14、裝盤，灑上橙碎點綴 。

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