紅燒牛肉怎么容易爛 如何做紅燒牛肉容易爛
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1、首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；先用開水漂一下，去掉臟東西；燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
【紅燒牛肉怎么容易爛 如何做紅燒牛肉容易爛】3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水 。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋，燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味 。
5、巧燉牛肉有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。
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