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秈米好吃還是粳米好吃 秈米和粳米的5個區別

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去超市買米的時候，大家如果留意觀察，會發現平時用來煮飯的大米還分為兩種，一種叫“秈米”，一種叫“粳米”，它倆有啥區別？應該買哪種好？下面，我們就來具體說說 。
原料不同
【秈米好吃還是粳米好吃 秈米和粳米的5個區別】

秈米好吃還是粳米好吃 秈米和粳米的5個區別

文章插圖
秈米，又叫長米、仙米，是用禾本科草本植物秈稻制成的米 。根據秈米米粒的長度不同，還可以再細分為長粒米和中粒米，其中長粒米的長寬比一般大于3，而中粒米的長寬比在2到3之間，品質沒有長粒米佳；根據秈米收獲季節的早晚，還可以分為早秈米和晚秈米，后者品質好于前者
粳米，又叫粳粟米，是用禾本科草本植物粳稻制成的米 。按收獲季節的不同，粳米也可以分為早粳米和晚粳米兩種，前者米質較后者差很多 。
從原料上看，秈米是用禾本科草本植物秈稻制成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻制成的米 。
特性不同
這里要特別提到2個成分，一個是蛋白質含量，一個是直鏈淀粉含量 。前者含量的高低影響米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒之間的黏度就越??；后者含量的高低影響米飯的軟硬程度，含量越高，煮出來的米飯吃起來就越硬 。
從特性上看，秈米吸水量少，米粒間黏度小；粳米吸水量大，米粒間黏度大 。
外觀不同
秈米的米粒呈細長形或長圓形，長度一般在7毫米以上，橫斷面為扁圓形，米質較脆，加工的時候容易碎掉；粳米的米粒呈橢圓形或圓形，又短又寬，橫斷面接近圓形，米質韌性較強，不易碎掉 。
從外觀上看，秈米的米粒形狀比較長，長度一般在7毫米以上；粳米的米粒形狀比較圓，又短又寬 。
口感不同
用秈米蒸出來的米飯，出飯率高，米粒之間黏性較小，顆粒分明，非常蓬松，嚼在嘴里比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，出飯率相對較低，米粒之間黏性較大，顆粒之間粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴里比較柔軟 。
從口感上看，用秈米蒸出來的米飯，口感蓬松，嚼在嘴里比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，口感黏稠，嚼在嘴里比較柔軟 。
適合做法不同
秈米煮熟后顆粒分明，質地較硬實，因此更適合煮干飯，或者做炒飯、米粉、蘿卜糕類食物；粳米煮熟后比較黏稠，質地較松軟，因此更適合煮米粥或者熬米湯 。
從適合做法上看，秈米更適合干飯、炒飯類做法，粳米更適合粥類、米湯類做法 。
結語
由上可知，秈米和粳米之間的區別，主要集中在5個方面，分別是原料不同、特性不同、外觀不同、口感不同、適合做法不同 。大家下次去超市買大米時，可別看到是米就買，要先識別是秈米還是粳米，然后再根據自己的實際需求選購 。

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