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墨魚干怎么處理干凈 墨魚干的處理方法分享

生活百科 怎么

來源：是海洋中軟體動物鮮墨魚加工制成的干制品 。
品種：無針烏賊、金烏賊、針烏賊、白斑烏賊等 。
形狀：長扁片狀，頭部有八根須腳，另有一對腕特別長 。

墨魚干怎么處理干凈 墨魚干的處理方法分享

文章插圖
質量：體大平展，個頭均勻，肉厚干燥，表面附有一層白霜，具墨魚干固有的清香味 。
儲藏：塑料袋密封，存于干燥陰涼處 。
食療：養血明目，通經止血 。
清水浸泡 堿水浸泡 漂洗 保存
清水浸泡
先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時，即可變軟，然后換清水洗滌干凈 。
提示
泡制時切不可使用熱水，開水，那樣漲發出來的墨魚腥味很濃 。
堿水浸泡
按1000克水加5克食堿的比例在盆中對成堿溶液，然后將泡軟的墨魚干從清水中撈出，放入配好的堿液中浸沒 。上壓一重物，待泡至柔軟有彈性時即可 。
提示
堿水的濃度要根據墨魚干的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，堿水宜濃，墨魚干小，氣溫高則堿水宜淡；要視墨魚的漲發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出 。尚未發好的，可再泡一些時間，但泡的時間不宜太長，否則，墨魚會被堿腐蝕，破皮爛肉，影響質量 。
漂洗
將漲發好的墨魚去掉魚骨，撕去表皮，放在清水中反復浸漂，將魚體內進入的堿全部脫出 。
提示
必須漂凈堿味 。否則會影響菜肴的味道 。
保存
放在清水中泡住，備用 。
提示
【墨魚干怎么處理干凈 墨魚干的處理方法分享】每天換2次清水，不可凍存 。

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