東陂臘味臘蛋制作秘訣
蛋也能臘嗎?是的，臘蛋是有名的東陂臘味之一 。早在20世紀30年代，東陂鎮“遂昌號”的臘蛋、臘狗和風腸，就遠銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區了 。
臘蛋的主要原料是花油(豬網油)和蛋，花油為皮，蛋為餡 。臘蛋的制作工藝極繁，先以鹽水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好后備用；再選蛋，雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；做臘蛋時，花油切至大小適中，墊于小瓷碟上，放蛋黃、風腸片、芫茜(若制作“銀玉蛋”，周邊還須放瘦肉)，包成扁圓狀；然后放太陽下曬，等表面稍干，加一碟蓋上，反轉碟子再曬另一面；兩面曬至三四成干，移至竹箕，又再曬；八成干，以小繩吊晾 。
文章來源：美食導報
【東陂臘味臘蛋制作秘訣】
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