蘇州西瓜雞的做法 蘇州西瓜雞的做法介紹
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1、主料：雞1000克
2、輔料：西瓜2000克、火腿25克、香菇（鮮）25克、冬筍45克 。
3、調(diào)料： 黃酒25克、鹽12克、姜4克、各適量 。
4、將雞敲斷腿骨 ， 斬?cái)嗉构恰㈩i骨（均不能破皮） ， 洗凈；
5、蔥打結(jié) ， 姜切片備用；
6、冬筍洗凈切薄片后放開水內(nèi)焯熟備用；
7、香菇洗凈切片；
8、將雞放入炒鍋內(nèi) ， 加雞清湯（2000毫升） ， 置在旺火上 ， 燒沸后撇去浮沫 ， 繼續(xù)燒5分鐘；
9、將雞取出洗凈后放入原鍋內(nèi) ， 移在小火上 ， 燒至八成熟取出 ， 放入湯碗中；
10、原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸 ， 撇去浮沫 ， 倒入盛有雞的湯碗中 ， 放上蔥結(jié)、姜片 ， 用一個(gè)圓盤蓋有碗上 ， 上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出 ， 揀去蔥、姜；
11、在蒸雞的同時(shí) ， 用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈 ， 取出上部作瓜蓋；
12、挖去瓜瓤 ， 在瓜皮上雕成圖案或文字 ， 放入沸水中燙約2分鐘 ， 至瓜皮變色（瓜內(nèi)不能滲入沸水）放在大碗內(nèi)；
13、將雞（胸脯朝上）放入西瓜內(nèi) ， 倒入煮雞的原湯；
14、將火腿、筍片、冬菇片 ， 相間整齊地排放在雞胸脯上；
【蘇州西瓜雞的做法 蘇州西瓜雞的做法介紹】15、蓋上西瓜蓋兒 ， 上籠用旺火蒸5分鐘取出即成 。
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