燴青魚鮮肚的做法 燴青魚鮮肚怎么做
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1、主料：魚肚500克 。
2、輔料：冬筍50克,火腿50克,香菇（鮮）50克 。
3、調(diào)料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)15克,豬油（煉制）50克,黃酒50克,鹽7克,小蔥10克,香菜5克,雞油25克 。
4、冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片 。
5、火腿切片 。
6、香菇去蒂，洗凈，切片 。
7、姜洗凈，切片 。
8、蔥洗凈，切段 。
【燴青魚鮮肚的做法 燴青魚鮮肚怎么做】9、香菜擇洗干凈 。
10、將鮮魚肚（青魚鮮肚）分離成外肚和內(nèi)肚 。
11、外肚用沸水燙至色白有光時(shí)撈出，入清水漂清 。
12、內(nèi)肚入湯鍋內(nèi)煨煮至軟綿撈出，入清水漂清 。
13、將加工過的魚肚改刀切成棱形塊，待用 。
14、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入姜片、蔥段煸出香味 。
15、下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒 。
16、放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒 。
17、燒沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤 。
18、撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜葉即成 。
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