白煮蝦要煮多久才熟白水煮蝦沒(méi)腥味的做法分享

老話常說(shuō)：秋吃蟹，夏吃蝦；7、8月份正是吃蝦最肥美的時(shí)候，尤其來(lái)盤(pán)白灼大蝦，那自然的鮮味，咬一口就超級(jí)滿足！

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但說(shuō)到白水煮蝦，好多人都表示自己煮出來(lái)的蝦總是發(fā)黑，而且有股非常濃的腥味，蝦吃起來(lái)也感覺(jué)又干又硬；總是懷疑自己買(mǎi)的是藥水打過(guò)的蝦一下，不是真蝦；
那么明明買(mǎi)的是活蹦亂跳的鮮蝦，煮出來(lái)怎么還會(huì)發(fā)黑呢？
最主要的原因：一蝦缺氧變色，發(fā)黑；在買(mǎi)蝦時(shí)，你看著都是活蹦亂跳的，但蝦在購(gòu)買(mǎi)后一般都是在塑料袋裝著，這個(gè)時(shí)候蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度明顯很低了，這個(gè)時(shí)候煮蝦很容易發(fā)黑；
二是蝦頭臟東西沒(méi)有處理干凈；新鮮大蝦在高溫下煮一般兩三分鐘就會(huì)熟，若煮的時(shí)間稍微久點(diǎn)，蝦頭內(nèi)臟容易破裂，導(dǎo)致蝦容易發(fā)黑；因?yàn)槲r頭部位是蝦大多數(shù)器官內(nèi)臟的所在處；
【白煮蝦要煮多久才熟白水煮蝦沒(méi)腥味的做法分享】接下來(lái)就是如何把蝦煮好，沒(méi)有腥味而且還Q彈十足！
1、快沖快洗，避免手接觸
海蝦的生活習(xí)性是深海，所適應(yīng)的溫度是冷水溫度，所以相對(duì)于咱們手溫，基本可以說(shuō)算得上是高溫！而高溫很容易讓蝦發(fā)黑。
所以買(mǎi)回來(lái)的大蝦，清洗的時(shí)候如果反復(fù)揉搓，那基本煮出來(lái)都是一碗黑；可以放到竹籃里，盡量不要直接用手接觸，而且清洗動(dòng)作要快，保證蝦的鮮活度，反之耗得越久，蝦煮好了越不新鮮！
2、冷水入鍋，鹽水煮
好多人煮蝦都是水沸騰后再入鍋，這個(gè)時(shí)候過(guò)高的溫度會(huì)瞬間把蝦的表皮燙熟，腥味會(huì)被鎖在蝦肉里，而里面還是生的，等煮到全熟，蝦基本99%都會(huì)發(fā)柴發(fā)老，而且腥味也會(huì)很濃！
所以煮蝦的時(shí)候，一定要冷水入鍋，再加入蔥姜和一勺食鹽，蝦與水同時(shí)升溫，蝦肉不會(huì)瞬間收緊，煮到有白色細(xì)小泡沫出來(lái)，就可以撈出了，這個(gè)時(shí)候的蝦的熟讀是最嫩的時(shí)候；如果煮到泡沫很多，水泛黃泛紅，蝦就老了！
3、出鍋后冷水浸泡，更Q彈
大蝦煮好后，切記不要直接裝盤(pán)開(kāi)吃；提前備好涼白開(kāi)或是冷藏的冰水更好，將大蝦放入里面，出鍋后瞬間遇冷，蝦肉會(huì)猛然收縮，吃起來(lái)口感會(huì)更加Q彈！其實(shí)不管是煮蝦過(guò)冷水，我們?nèi)粘３园杳妫蜃鼍W(wǎng)紅的檸檬雞爪，都需要過(guò)冷水，吃起來(lái)口感才會(huì)勁道！
最后可以再簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)料汁：生抽+蠔油+一點(diǎn)白糖+小米辣，一口一蘸，簡(jiǎn)直不要太過(guò)癮！
而現(xiàn)在正是大量鮮活大蝦上市的時(shí)候，不僅肉質(zhì)鮮嫩肥美，最關(guān)鍵的時(shí)候價(jià)格也是相對(duì)最美麗的時(shí)候，所以提前存儲(chǔ)一些，隔斷時(shí)間解解嘴癮，再合適不過(guò)；那又該如何儲(chǔ)存呢？

巧用白糖來(lái)冷凍

白糖是我們廚房里面很常見(jiàn)的一種調(diào)味料，白糖除了可以調(diào)味以外在冷凍大蝦的時(shí)候也會(huì)有著很好的用處。
冷凍大蝦的時(shí)候可以將大蝦洗干凈之后分成幾小份，然后放在保鮮盒或者是保鮮袋的里面，然后將洗干凈的大蝦放在保鮮盒的里面，每放好一層大蝦，就在上面均勻撒上一層白糖，等所有的大蝦都裝好之后就可以放進(jìn)冰箱里面冷凍了。
白糖可以幫助我們鎖住大蝦里面的水分，這樣在解凍之后蝦肉里面的水分也不會(huì)流失，吃的時(shí)候就會(huì)和新買(mǎi)的大蝦一樣，解凍的時(shí)候我們可以直接放在室溫中自然的解凍，這樣效果也會(huì)更好一些。