板栗香菇紅燒肉的做法 怎么做板栗香菇紅燒肉
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1、主料：五花肉700克、雞蛋(土雞)6個(gè)、板栗400克、鮮香菇200克 。
2、輔料：冰糖屑20克、生抽20克、料酒20克、生姜4片、八角2粒、食鹽2克 。
3、炒糖色 。五花肉過(guò)水，切塊，晾干水 。鍋里放油，油熱了就放糖，看著火，等糖變色 。這個(gè)顏色還太嫩，要等它變成蜜棕色，開始鼓泡，才算比較好 。這一步有點(diǎn)難，糖色一過(guò)火，不光顏色不好看，味道也會(huì)變苦，很不劃算 。如果沒把握，就省了這一步，用老抽上色也是一樣的 。
4、把肉放到鍋里炒，均勻上色，灑料酒，放姜 。
5、炒糖色的特點(diǎn)就是紅亮，味道上優(yōu)勢(shì)不大 。相反如果過(guò)火還會(huì)苦 。顏色上滿意了，就放入雞蛋煎一煎，然后倒入滾水，稍微比肉面高一點(diǎn) 。大火煮5分種，加醬油，還可以加兩個(gè)八角，轉(zhuǎn)小火燜 。
6、小火燜大約45分鐘左右（這段時(shí)間麻溜地剝板栗），八角的香氣已經(jīng)出來(lái)了，就轉(zhuǎn)中火加板栗 。
7、板栗燜到剛熟，大約20分鐘左右，加鮮香茹 。鮮香菇熟得快，也不用煮多久，熟了就轉(zhuǎn)大火收汁，試味，不夠咸就加點(diǎn)鹽 。
【板栗香菇紅燒肉的做法 怎么做板栗香菇紅燒肉】8、大火收汁 。就做好了 。
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