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腌蘿卜的做法大全 腌蘿卜條的做法是什么

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腌蘿卜的做法大全 腌蘿卜條的做法是什么

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1、腌蘿卜的做法：
（1）主料：5000克鮮蘿卜洗凈 ， 切成小手指般粗細 ， 曬成蘿卜干備用 。
（2）輔料：油100克 ， 辣椒面50克 ， 麻椒面25克 ， 芝麻50克 ， 糖100克 ， 鹽150克 ， 醋250克 ， 燉肉料1包 ， 姜、味精少許 ， 水2000克 。
（3）冼先把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈 ， 控水后倒進盆里 ， 上面放上麻椒面和芝麻備用 。
（4）把炒鍋放火上 ， 倒入油 ， 火不要太大 ， 油5成熱時放入辣椒面攪拌 ， 待稍微變色后倒入水 ， 加入燉肉料 ， 大火煮開 ， 待出味兒后放入糖和鹽 ， 關火時放入適量味精 ， 然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上 ， 攪拌均勻 。做好次日即可食用 。
2、醬蘿卜經典做法：
（1）新鮮白蘿卜5000克 ， 粗鹽50克 ， 甜面醬800克 。
（2）將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條 。放入缸內 ， 加粗鹽攪拌均勻 ， 用石頭壓實腌制2-3天 ， 將蘿卜撈出 ， 瀝干鹽水；
（3）倒掉缸內鹵汁 ， 將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻 。蓋好缸蓋 ， 醬制10天左右即可 。
3、腌咸蘿卜的做法：
（1）選擇新鮮的好蘿卜清水洗凈 ， 刮去根須 ， 切成5公分長 ， 2公分寬的條 ， 放在籮里曬2天左右(不能曬得太干) 。
（2）準備鹽、白礬、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒 。
（3）壇子洗凈曬干 。蘿卜條先用白礬粉拌勻 ， 然后一層蘿卜一層鹽將蘿卜全部裝入壇中 ， 上面用重物壓緊 。
（4）接下來得3天內 ， 每天把壇子里得蘿卜翻一下 ， 讓它吸鹽均勻 。到了第四天 ， 把蘿卜撈出來 ， 再曬3天左右(要翻動) 。
【腌蘿卜的做法大全 腌蘿卜條的做法是什么】（5）將曬好得蘿卜條拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉 ， 再裝入壇中 ， 并在每一層蘿卜間撒少許白酒和鹽 ， 裝好后封壇 ， 1個月后就能吃了 。

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