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酵母和泡打粉的區(qū)別是什么 泡打粉和酵母粉的區(qū)別用途

生活百科 酵母

最早接觸泡打粉和酵母粉，是在最近幾年，酵母粉是發(fā)酵饅頭用的，泡打粉是蓬松面食用的，兩者的用途好似差不多，那么能互相替代嗎？有沒有啥區(qū)別？為了家人的健康，不妨看一看，其實(shí)兩者完全不同，切記不要混淆，教你正確用法 。

酵母和泡打粉的區(qū)別是什么 泡打粉和酵母粉的區(qū)別用途

文章插圖
泡打粉
泡打粉是一種白色的粉末，跟面粉很像，但很好區(qū)別，面粉聞著幾乎沒味，而泡打粉有一股很沖的香味，它是一種化學(xué)膨松劑，常用于油炸食品，比如油條、油餅、面包、點(diǎn)心等，用了泡打粉的成品，顏色漂亮，按下迅速回彈，蓬松柔軟，不會(huì)輕易回縮，早餐店的油條為什么漂亮？自己在家就失敗，因?yàn)槟銢]加泡打粉 。
【酵母和泡打粉的區(qū)別是什么 泡打粉和酵母粉的區(qū)別用途】有一部分人誤解了泡打粉的用途，家中沒酵母粉了，就用泡打粉代替，結(jié)果饅頭難吃的很，泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，遇水產(chǎn)生反應(yīng)，酵母粉是一種生物膨松劑，遇面產(chǎn)生反應(yīng)，兩者根本不是一回事 。
酵母粉
酵母粉大家并不陌生，屬于生物發(fā)酵，它最大的用途就是讓面團(tuán)蓬松，蒸出來(lái)的饅頭，口感好易消化，老人孩子最適合吃，對(duì)腸胃沒什么負(fù)擔(dān)，但是發(fā)酵速度慢，遠(yuǎn)不及泡打粉那么快，和面時(shí)別放太多，不然味道會(huì)發(fā)酸，相信這情況，大家不止一次遇到過 。
酵母粉的正確的比例應(yīng)該為（春秋夏季）100:1，（冬季）100:1.5 。
100克面粉對(duì)1克酵母粉就夠了，依次增加，準(zhǔn)備一個(gè)量杯，放入酵母粉后，用25℃的溫水化開，邊倒邊攪拌，冬天氣溫低時(shí)，應(yīng)放置溫暖處發(fā)酵，酵母粉與面粉混合，只有在合適氣溫條件下，才會(huì)大量繁殖，達(dá)到面團(tuán)蓬松的效果，
酵母粉和泡打粉的區(qū)別
酵母粉是生物發(fā)酵，需要在合適的氣溫條件下，才能起到發(fā)酵的作用，假如冬季氣溫低，則需要更多的時(shí)間來(lái)發(fā)酵，缺點(diǎn)就是發(fā)酵慢，優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵出的饅頭、包子花卷等，健康天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、易消化 。
泡打粉是化學(xué)蓬松，幾乎不受環(huán)境影響，是化學(xué)物質(zhì)組成的，常用于油條、餅干、糕點(diǎn)等，炸油條的百分之九十的都會(huì)放泡打粉，因?yàn)檫@樣炸油條漂亮，蓬松柔軟，相比酵母粉來(lái)說(shuō)，健康度大打折扣，甚至有些地方生產(chǎn)的泡打粉，還含有鋁元素，和其他化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)常吃會(huì)在體內(nèi)慢慢積累，有啥后果不用說(shuō)，可想而知 。

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