国产精品久久久久久人妻热-精品中文日韩色影院-日本免费三区二道视频-东莞大鸡吧操小骚逼免费视频-色哟哟免费专区国产精品-女女女女女女BNBBBB毛-日韩有码免费在线播放-欧美在线免费观看一区二区-亚洲精品天堂在线地址

  1. 首頁 > 生活百科 >

鹽鹵豆腐制作方法和配方 鹽鹵豆腐制作方法和配方是什么

生活百科


鹽鹵豆腐制作方法和配方 鹽鹵豆腐制作方法和配方是什么

文章插圖
1、選料 。選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì) 。
2、浸豆 。把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn) 。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時(shí)換水1次，浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫不同而異，瑪卡，一般是夏天泡豆4-6小時(shí)；冬天可延長(zhǎng)至9一12小時(shí) 。
3、磨漿 。把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時(shí)，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){ 。
4、過濾 。豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動(dòng)，待漿液流出，反復(fù)操作3―4次，直至漿液瀝干為止 。
5、煮漿 。取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){ 。
6、點(diǎn)漿 。點(diǎn)漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克（將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態(tài)鹽鹵水30克） 。點(diǎn)漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時(shí)即可點(diǎn)漿 。點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng)，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動(dòng)放慢，加鹽鹵水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí)，停止攪動(dòng)，蓋上鍋蓋，保持約半小時(shí)就可以進(jìn)行包漿工序 。
【鹽鹵豆腐制作方法和配方 鹽鹵豆腐制作方法和配方是什么】7、包漿 。包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，瑪卡益康，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止 。

    推薦閱讀