不加牛奶蛋糕的做法 不加牛奶蛋糕制作方法
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1、材料：蛋黃糊、玉米油21克、清水20克、細(xì)紗糖8克、蛋黃2個(gè)、低筋面粉40克、蛋白糊、蛋清2個(gè)、細(xì)紗糖30克 。
2、準(zhǔn)備食材 ， 進(jìn)行稱重 。雞蛋最好用存放在冰箱內(nèi)冷藏的 。
3、將水和油、細(xì)砂糖放在一個(gè)盆內(nèi)用手抽快速混合乳化 。
4、乳化好是呈乳白狀的 ， 一定要乳化到位 ， 這決定著你蛋糕的成敗 。
5、加入過(guò)篩兩次以上的低筋面粉 。
6、混合一下 ， 不要用力轉(zhuǎn)圈圈的混合 ， 會(huì)導(dǎo)致面粉起筋的 。
7、混合好的面糊很細(xì)膩 ， 放一旁備用 。
8、蛋清打發(fā)出大氣泡后分三次加入細(xì)砂糖 。
9、打發(fā)的狀態(tài)是細(xì)膩的硬性發(fā)泡 。
10、取出三分之一的蛋白糊放在蛋黃糊進(jìn)行混合拌勻 。
11、將混合好的面糊倒入蛋白糊中 。
12、翻拌均勻 。
13、倒入模具中 。入爐前震一下 ， 把大氣泡震走 。
14、放入預(yù)熱好的150°烤箱中烤50分鐘 。
【不加牛奶蛋糕的做法 不加牛奶蛋糕制作方法】15、取出倒扣晾涼后脫模 。
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