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炸糖糕怎樣又脆又軟 正宗的炸糖糕做法炸糖糕技巧總結

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【炸糖糕怎樣又脆又軟 正宗的炸糖糕做法炸糖糕技巧總結】炸好的糖糕，色澤金黃，外皮酥脆，內陷軟糯，甜香適口，受到人們的喜愛，尤其是小孩子們，大快朵頤，毫無壓力 。

炸糖糕怎樣又脆又軟 正宗的炸糖糕做法炸糖糕技巧總結

文章插圖
很多人好奇，炸糖糕不是應該用糯米粉嗎？怎么還可以用面粉，答案是完全可以的，面粉經過燙熟之后，包裹餡料炸熟，口感同樣具有表皮酥脆，軟糯香甜的口感，吃的時候一定要注意，不要燙傷 。
炸糖糕
食材：面粉、開水、植物油
調味：白糖、白芝麻
1、準備180克面粉，倒入盆中，另外再準備300克熱水，要剛離火的開水，邊燙邊攪動，一直攪至沒有干面粉，把面粉全部燙熟，攪成無顆粒面絮狀面團 。
2、等面團晾涼以后，加入一勺植物油，涂抹均勻，再整理成一個圓球，用保鮮膜包裹起來，放在一邊，靜置30分鐘左右 。
3、等時間到了，取出面團，揉搓成一根長條，分成均等的面劑，取出一個面劑，用手壓扁，做成帶有窩窩的形狀 。
4、簡單調一個餡料 ，碗中加入2勺白糖、1勺面粉、1勺芝麻，混合均勻，面粉的作用很大，炸制的時候容易漏，面粉起到了阻擋作用，舀入一勺白糖，用虎口包攏收緊 。
5、起鍋燒油，油溫6成熱的時候，依次下入糖糕生胚，用中小火慢炸，為了保險起見，還是應該做好“防爆”措施，記住不要用大火，油溫過高會導致表面糊了餡兒還沒熟，多翻幾次面，保持受熱均勻，炸至色澤金黃，即可控油撈出 。
6、按照這個方式炸的糖糕，簡直是哄孩子的“神器”，色澤金黃，外皮酥脆，咬一口軟糯可口，內餡香甜美味，秒殺一切零食，好吃又滿足，孩子每次都吃撐，大愛糖糕！
技巧總結
1、此菜操作的難點，在于燙面和油炸兩個方面，燙面要用剛離火的開水，越熱越好，邊倒邊攪，動作要快，油炸要用中小火，大火容易露餡，濺油燙傷 。
2、用手掌虎口慢慢收緊，力度要輕，多余的面揪掉，輕輕壓扁，要注意小細節，盡量一次性弄好，避免下鍋后裂口，撒一鍋糖，不但可惜，還會影響最終口感 。
3、調糖餡的時候，一定要加一些面粉，面粉的作用很大，可以防止糖餡快速流動，燙傷嘴巴，還可以讓餡料冷卻速度加快，遇熱會和白糖自動融化 。

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