炸丸子放饅頭起什么作用，炸丸子放饅頭還用放面粉

炸丸子放饅頭起什么作用

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炸丸子放饅頭的作用一方面是為了丸子的口感蓬松不生硬，另一方面是為了讓丸子酥脆。攪好的肉餡里加入雞蛋攪打均勻，把浸泡透的饅頭取出，加入肉餡里攪勻，注意一定要多攪拌一會兒，使肉餡上勁。這樣做出來的肉丸子即使放冷了，也不會發(fā)硬。
炸丸子放饅頭還用放面粉炸丸子最好是放面粉，放饅頭的話，會發(fā)硬的，也可以加面包屑。打餡時加入鹽后再加少許的水，順一個方向攪拌，再加點水，再攪拌。重復幾次讓肉餡吃入一些水份（這樣丸子口感松軟，肉質不會發(fā)干），然后再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻，再加些淀粉或面包屑攪拌勻就行了。這個是油炸的。
炸丸子放淀粉和饅頭碎的區(qū)別它們的區(qū)別是:放的附加食材不同，口感，軟，硬不同。
放淀粉炸的丸子，軟糯可囗，不易變硬。無論放多長時間，只要加熱后，即可有剛初鍋時的口感。
放饅頭碎的丸子，剛炸的還好吃，放后易硬，口感也不如當初。

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油炸肉丸子放饅頭最正宗做法牛肉2斤，紅薯淀粉1斤，雞蛋4個，饅頭2個；花椒1把，五香粉2勺，姜1塊，雞精1勺，鹽適量。
第一步：這種傳統(tǒng)的炸丸子老做法，主要多用到了饅頭，用量是1斤肉配一個饅頭，這里的饅頭是比較大的手工饅頭，如果是小饅頭，可以多放幾個，饅頭主要起到蓬松，起酥的作用，炸出來的丸子放上幾天不會硬，涼了也很好吃。饅頭掰碎以后，用溫水泡軟、搓碎。
第二步：將鐵鍋燒熱，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微發(fā)黑即可，將炒好的花椒放在案板上，用搟杖搟成末備用。
第三步：將紅薯粉倒入盆中，打進4個雞蛋，泡好的饅頭、花椒粉、多一些的姜蓉，1勺小蘇打（5克）、1勺五香粉、1勺雞精，根據個人口味添加2勺左右的鹽，把這些全部拌勻。
第四步：將絞好的牛肉餡倒入盆中，加入約半碗左右的清水，用手抓拌均勻入味，嘗嘗味道不合適，可以適量增減調料。過咸的話可以加點糖調一下，完全拌勻后準備炸丸子。
第五步：下丸子的過程中，油溫燒到六成熱的時候可以先關火，把丸子全部下入鍋中后，轉中火開始炸丸子，炸到丸子色澤棕黃，油鍋里的泡泡比較少的時候就可以出鍋了，這樣炸出來的丸子外酥里嫩，放幾天都不會硬，好吃極了。
炸肉丸子為何放饅頭為什么要將饅頭放放炸肉丸子中呢，這樣肉丸子就會變得更軟，更有口感。做丸子把肉餡和、黃豆芽、打好的蛋、淀粉攪拌均勻，饅頭把皮揭掉，然后把饅頭泡在水里，等饅頭泡透了把水分擠干，倒進攪拌好的肉餡里，然后就可以抓一把從虎口處擠出放鍋里炸了。訣竅就是泡爛的饅頭，有饅頭加進去，外酥里嫩, 。
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