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肉丸子怎么配料，肉丸子怎么調餡又嫩又好吃

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肉丸子怎么配料

肉丸子怎么配料，肉丸子怎么調餡又嫩又好吃

文章插圖
肉丸子配料有豬肉泥、生姜末、大蔥碎、蒜泥、荸薺、黑胡椒等 。將豬肉泥與配料一起攪拌均勻并且上勁后用手捏成一個個圓球后下入油鍋油炸熟透即可 。放入荸薺是為了增加肉丸在食用時的口感更加清爽酥脆 。炸好的肉丸子可以直接食用，也可以制作成肉丸湯食用 。
肉丸子怎么調餡又嫩又好吃這個絕對是需要很大的力氣的事情 。
首先要把肉餡用攪肉機打兩遍，也可以使勁剁，多剁一會兒，要把肉餡打到細膩 。
在肉餡里加入一些水，還有少數淀粉，用筷子使勁兒的攪打，再加入一個雞蛋，然后你就可以使勁兒的攪了，有多大勁使多大勁兒，把肉餡抽打上勁兒，只有上了勁兒的肉餡才能又光滑又嫩！
做肉圓子需要什么配料食材：豬腿肉


輔料：小蔥、生姜、大蔥、花椒、干辣椒、八角、雞蛋、淀粉


調料：白糖、胡椒粉、雞粉、十三香、生抽、料酒、老抽


【肉丸子】—— 香糯Q彈


1.下面開始準備食材


準備豬腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再反復地剁成肉末，肉末不要剁得太碎稍微有點顆粒感，吃的時候更有嚼勁 。


2.下面開始準備輔料


準備小蔥幾根，切成段 。


準備生姜一塊，拍散切成末 。


一起放入料理機中，加入適量的清水，打成蔥姜汁，把里面的蔥姜渣瀝出來，我們只用蔥姜水 。


準備生姜一塊，切成片 。


準備大蔥一段，切成馬蹄片 。


全部放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，一粒八角備用 。


3.下面給肉末調一下味


盆中加入兩勺白糖提鮮，一勺胡椒粉，一勺雞粉，少許十三香，再倒入適量的生抽，淋入蔥姜水，蔥姜水能起到去腥增香的作用，直接加蔥姜末的話，炸出來的肉丸子容易黑，順著一個方向把料汁全部打進肉末里面，再倒入剩余的蔥姜水，繼續攪拌摔打給肉末上勁，這樣做出來的丸子更有彈性不易松散 。


【肉丸子怎么配料，肉丸子怎么調餡又嫩又好吃】肉末非常黏手并一抓一團的時候，往里面倒入一個雞蛋，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉繼續拌勻備用，淀粉能夠增加肉餡的黏性，做出的丸子不易松散 。


4.下面開始炸丸子


鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中，用小火慢慢炸，丸子沒有定型的時候不要推動會容易散，最先下鍋的丸子炸定型變成黃色，先把它撈出來以免生熟不一 。


丸子全部定型以后，把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中，經常翻動讓它們均勻受熱，保持小火炸3到4分鐘，丸子炸透、炸成金黃色，摁壓快速回彈時就能出鍋了 。


4.下面開始烹飪


鍋內留底油，放入蔥、姜等小料翻炒一會兒，炒出香味，從鍋邊加適量的清水，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺，胡椒粉1勺，雞粉3勺，適量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克調色，把顏色攪均勻蓋上鍋蓋，大火燒開以后轉小火燜煮20分鐘 。


20分鐘以后，丸子絲毫不會松散，非常的緊實有彈力，把丸子盛出來均勻擺放在盤中，再把鍋中的料渣撈干凈，勾入一點水淀粉把湯汁收濃，再淋入一點明油提亮色澤，攪勻以后起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面，美味即成 。


好了，一道香糯有彈力的肉丸子就做好了 。

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