藕片怎么汆不發(fā)黑
【藕片怎么汆不發(fā)黑】藕片汆不發(fā)黑可以先開水燙藕，大概就是沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程 。或者是用白醋浸泡藕片，準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發(fā)黑變色，保持潔白的顏色 。
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