豆瓣魚(yú)的做法最正宗的做法 豆瓣魚(yú)的做法最正宗的做法怎么做
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1、食材準(zhǔn)備：鯽魚(yú)、大蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蠔油、白酒、玉米淀粉、白糖、雞精、芝麻香油、鹽、食用油 。
【豆瓣魚(yú)的做法最正宗的做法 豆瓣魚(yú)的做法最正宗的做法怎么做】2、買(mǎi)回來(lái)的一條兩斤左右的鯽魚(yú)，清洗干凈鯽魚(yú)肚子里的黑膜，因?yàn)楹谀ば任侗容^重，所以黑膜必須洗干凈，在接近魚(yú)的頭部開(kāi)個(gè)口，找到一個(gè)白色的筋的頭端，拈住邊用刀輕輕拍打魚(yú)身邊抽出整條筋，兩面都需要抽取 。
3、清洗干凈后在鯽魚(yú)兩面斜切幾刀便于魚(yú)身入味，將魚(yú)放入盤(pán)中，撒上適量鹽、料酒，直接用手抹勻，腌制10分鐘 。大蔥切段，姜切成薄片，蒜切片裝盤(pán)備用；
4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，加入兩勺豆瓣醬，少量醬油、蠔油、少量白酒，用筷子攪拌均勻備用，一碗混合醬就調(diào)好了；
5、10分鐘過(guò)后，魚(yú)肉腌制好了，在魚(yú)身兩面拍上一層薄薄的玉米淀粉，這樣做的目的是為了更好地鎖住魚(yú)肉中的水分，也是為了防止粘鍋和保持魚(yú)皮的完整，這樣做出來(lái)的魚(yú)味道會(huì)更鮮，因?yàn)槎拱陮儆诟啕}調(diào)料，后面烹飪就不要再加鹽了；
6、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入抹好一層面粉的鯽魚(yú)，煎魚(yú)的油溫一定要高一些，讓魚(yú)能夠快速的定型，剛下入的魚(yú)不要著急翻面，待魚(yú)的一面定型后再翻面，否則魚(yú)肉會(huì)散，煎至鯽魚(yú)兩面微黃即可撈出控油備用；
7、鍋中留少量底油，油熱下入蔥段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之后下入之前調(diào)好的混合醬，不斷翻炒，中小火炒出紅油；
8、往鍋中倒入適量清水，下入煎好的鯽魚(yú)，加入清水的量剛好到魚(yú)身的一半就可以了，不需要加太多清水，然后加少量白糖提鮮，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，湯汁煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，中小火燉煮20分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚(yú)身上面燒汁，以便于入味；
9、20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，撒入少量雞精以及淋入一些芝麻香油，不斷用勺子撈起湯汁往魚(yú)身上淋幾下，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃，湯汁收的差不多了就可以關(guān)火出鍋了；
10、將魚(yú)盛入盤(pán)中，湯汁淋在魚(yú)身上，一道豆瓣魚(yú)就做好了，色香味俱全，非常美味 。
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