安慕希酸奶怎樣打奶油
【安慕希酸奶怎樣打奶油】酸奶是不能夠打發(fā)成奶油的，畢竟酸奶是已經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵的，這樣的話就沒有辦法做成奶油的，只有鮮牛奶才可以打成奶油的 。如果打發(fā)單純是指往內(nèi)部注入空氣導(dǎo)致體積膨脹甚至質(zhì)地改變（像打發(fā)蛋清和奶油一樣），那么酸奶也可以打發(fā)，打發(fā)時間夠長的話體積也會增加，其實就是酸奶內(nèi)部注入了空氣并在蛋白質(zhì)分子的作用下形成了微小的氣泡 。但是酸奶的打發(fā)沒有意義，因為烘焙中不管是打發(fā)蛋清還是奶油，重點都不是“打發(fā)”這個過程本身，而是打發(fā)后材料的性質(zhì)發(fā)生了變化，在烘焙中起到的作用就發(fā)生了變化 。打發(fā)的酸奶不能替代打發(fā)的蛋清、奶油或黃油的作用 。所以打發(fā)酸奶沒有意義 。
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