牛肉排酸的正確方法
將牛肉洗凈吸干水分 ， 再用透氣的紙包好 ， 放到冷藏冰箱里(3℃-5℃) ， 保存12-24小時(shí) 。記住 ， 在存放過(guò)程中 ， 紙會(huì)慢慢被浸濕 ， 只需重新更換紙張即可 。
牛在屠宰以后 ， 體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng) ， 進(jìn)行無(wú)氧呼吸 ， 從而產(chǎn)生乳酸 ， 會(huì)影響到牛肉的風(fēng)味 。因此需要排酸 。
所謂排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)的時(shí)間 ， 在一定的溫度(24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃) ， 濕度和風(fēng)速下 ， 將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉 。排酸過(guò)后的牛肉口感會(huì)得到極大的改善 ， 而且味道鮮嫩 。
【牛肉排酸的正確方法】那關(guān)于牛肉排酸的正確方法就回答到 ， 希望能為大家解答疑惑 。
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