為什么月餅會(huì)塌腰
1、餡料含水或油過(guò)多又未調(diào)低爐溫，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，過(guò)多的水或油未蒸發(fā)而餡軟；導(dǎo)致月餅塌陷 。
2、餅皮面粉筋度過(guò)低，收縮力不足；容易瀉腳 。壓模時(shí)用力不均勻或壓得不夠?qū)?。容易斜歪二 。收腰 。
3、餅皮筋度過(guò)強(qiáng) 。收縮力太大 。導(dǎo)致收腰 。
【為什么月餅會(huì)塌腰】4、內(nèi)陷原因，月餅內(nèi)陷選擇了一些持糖、有能力差的內(nèi)餡兒，如豆蓉類的，在烘焙的時(shí)候此類月餅也比較容易塌陷的情況 。
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