熱水和面為什么硬
熱水和面硬應該是因為溫度不夠 ， 用開水和面口感會比較好 ， 如果用冷水和的面做出來后將很硬 。制作面食都要和面 ， 和面與水溫有很大關系 。
冷水和面 ， 水溫在撮氏30度以下 ， 和出的面筋道、爽滑 ， 適于煮、烙、煎的食品；
溫水和面 ， 水溫在攝氏30-50度 ， 和出的面柔中有勁 ， 成品不易走樣 ， 適于蒸、煎的食品；
熱水和面 ， 水溫在攝氏70度以上 ， 面團柔軟勁小 ， 顏色較暗 ， 卻帶有甜味 ， 適于蒸、煎、炸的食品；
【熱水和面為什么硬】攝氏100度的開水和面 ， 面團有粘性 ， 色澤暗 ， 成品口感細膩甜糯 ， 適于炸、烤的食品 。
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