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流沙餡的配方及做法 怎樣做流沙餡

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流沙餡的配方及做法 怎樣做流沙餡

文章插圖
1、普通面粉500、克酵母5克、奶粉50克、溫水210克 ， 流沙餡材料:咸蛋黃5個(gè)、黃油100克、白糖100克、玉米粉70克 。
2、首先制作流沙餡 ， 將蛋黃蒸熟用刀背壓揉爛 。
3、將70克玉米粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黃里 。
4、用手抓捏混合勻勻 。
5、將100克黃油水溶化后 ， 加入蛋黃里 。
【流沙餡的配方及做法 怎樣做流沙餡】6、攪拌勻 ， 最后加入50克紅蘿卜汁或牛奶拌勻成流沙餡 ， 將流沙館放入冰箱冷藏疑固 。
7、接下來和面團(tuán) ， 將酵母用溫水兌開 ， 面粉、奶粉混合 ， 加入酵母水和成面團(tuán) 。馬上整行 ， 不需先發(fā)酵 。
8、將面團(tuán)切成等份 。取一小面團(tuán)扦成圓片 ， 包入流沙餡 。
9、包好捏緊收口 ， 不要留有洞口 ， 以免蒸時(shí)餡流出來 。用同樣做法依次做完剩余面團(tuán) 。
10、將所有做好的包子排入已擦過油的蒸籠里 ， 鍋里先放夠蒸包的水 ， 將包子放入蓋緊 ， 在太陽底下發(fā)酵至2.5倍大 。
11、發(fā)酵好的包子連同蒸鍋一起上爐燒開后 ， 再用大火蒸10分鐘完成 。

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