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燒鵝的做法 燒鵝怎么做好吃

生活百科 燒鵝的做法


燒鵝的做法 燒鵝怎么做好吃

文章插圖
1、原料：仔鵝1只、姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個 。
2、仔鵝宰殺后洗凈 ， 從肛門處開口掏出內(nèi)臟 ， 斬去鵝掌及翅尖 ， 用清水將鵝的腹腔沖洗干凈 。
3、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調(diào)勻 ， 制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調(diào)勻 ， 制成脆皮水（可保存好 ， 多次使用） 。
4、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔 ， 再用燒鵝針將開口縫住 ， 使味汁不致漏出 。
5、將鵝頭部向上 ， 接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔 ， 再用左手將頸部和氣嘴一起握住 ， 然后右手按壓氣槍 ， 將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間 ， 使之脹滿 。
6、取出氣嘴 ， 用手將鵝的頸部握住 ， 隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘 ， 再用冷水澆淋鵝的表皮 ， 使之降溫稍涼 ， 然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上 ， 完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干 。
【燒鵝的做法 燒鵝怎么做好吃】7、將晾干的鵝掛入烤爐中 ， 用果木木炭燒中火慢烤 ， 烤至鵝肉熟透時 ， 改用大火將鵝的表皮烤至酥脆 ， 取出 ， 先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁 ， 將鵝斬件裝盤 ， 再淋上鹵汁 ， 隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可 。

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