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春夏上火的季節多吃鴨肉 補虛生津利尿消腫

生活百科 鴨肉

末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載 ， 早膳內容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等 ， 隆裕太后每月用餐需30只鴨子 ， 為什么讓帝王之家對鴨肉如此看好？下面跟隨360常識網了解一下吧！

春夏上火的季節多吃鴨肉 補虛生津利尿消腫

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肉禽類食品多是溫熱性 ， 而鴨肉最大的特點就是不溫不熱 ， 清熱去火 ， 所以春夏容易上火的季節 ， 可多吃鴨肉 。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟” ， 可補虛生津、利尿消腫 ， 適用于陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥 。營養分析表明 ， 鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高 ， 所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福 。
鴨肉吃法多樣 ， 南方人更善吃鴨 。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種 ， 以及炒鴨肝、扒鴨掌等 ， 吃法不一 。鴨肉性寒 ， 脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用 。

春夏上火的季節多吃鴨肉 補虛生津利尿消腫

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鴨子滋陰清熱方
瘦鴨一只 ， 去頭及內臟 ， 切塊 ， 燉至半熟 ， 加入荸薺500克 ， 菊花、荷葉各50克 ， 紗布包好 ， 小火燉熟 ， 撇去浮油 ， 酌加配料 ， 吃肉喝湯 。用于陽熱亢盛 ， 陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥 。
鴨子清熱健脾方
老鴨一只 ， 洗凈切塊 ， 保留鴨內金 。燉半熟時加入鮮藕100克 ， 黑木耳50克 ， 小火燉熟 ， 吃肉喝湯 。調料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫熱之物 。用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥 。

春夏上火的季節多吃鴨肉 補虛生津利尿消腫

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老姜鴨肉粥
食材：鴨肉200克 ， 大米100克 ， 老姜、白酒或料酒、食鹽
做法：
1、鴨肉切丁 ， 姜切絲 ， 加少量食鹽和料酒 ， 抓勻腌1小時 ， 大米洗凈；
2、大米入鍋加水 ， 大火燒開后小火熬煮1小時 ， 注意攪拌；
3、熬粥同時另取一鍋放水 ， 把1中的鴨肉飛水 ， 去浮沫 ， 撈出放入煮了1小時的粥中 ， 加姜絲；
4、快煲好時 ， 依據口味放點食鹽即可 。
紅菇老鴨湯
原料:老水母鴨1只約2斤 ， 紅菇5-6朵 ， 黃酒1湯匙 ， 鹽少許
做法:
1、老水母鴨洗凈 ， 并切成合適的塊;紅菇泡溫水 ， 洗去菇傘上的泥 ， 并去除根尾 。
2、鴨塊氽水撈出 ， 洗凈 。
3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內 ， 加入清水3000毫升(約12碗量) ， 武火煲沸后改文火煲3、5個小時 ， 至鴨掌皮開肉綻 ， 加入少許鹽和黃酒調味便可 。

春夏上火的季節多吃鴨肉 補虛生津利尿消腫

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老鴨湯
老鴨湯當然得選老鴨子 ， 這樣比較容易去掉鴨腥味兒 ， 這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究 ， 酸蘿卜的數量視鴨子大小而定 ， 蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別 ， 因為是這道菜主要的調味材料 ， 所以要求會比較高 。
材料：老鴨1800克 ， 酸蘿卜900克 ， 老姜一塊 ， 花椒四五粒 。
制作：
1、老鴨子打整干凈 ， 取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片 ， 老姜拍爛待用 。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒 ， 待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜 ， 加入備好的老姜、花椒 。
【春夏上火的季節多吃鴨肉 補虛生津利尿消腫】 經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時 ， 不過平時為了方便用高壓鍋更快些 ， 這里就用高壓鍋了 。

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